判断题乳中各种成分的含量大体是稳定的，其中蛋白质含量变化最大。（）
判断题乳的相对密度与乳中所含的乳固体含量有关。（）
判断题乳的相对密度因牛的品种不同而有所差异，密度随乳成分的变化而变化。（）
单项选择题冻结乳：冬季因气候和运输的影响，鲜乳产生冻结现象，这时乳中一部分（）变性。
A.酪蛋白B.乳糖C.脂肪D.全脂乳固体
单项选择题酒精阳性乳的酸度低于常乳，在100℃加热时，其表现与常乳基本相似，但在（）℃加热时，则比常乳易于凝固。
A.130℃B.133℃C.125℃D.115℃
