判断题乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
判断题当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）
判断题初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）
单项选择题由于乳中含有（），因此具有导电性。
A.水分B.蛋白质C.盐类D.脂肪
单项选择题牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。
A.苏氨酸B.色氨酸C.赖氨酸
