酶的作用非常特殊，每一种酶只对一种反应起催化作用。（）

单项选择题牛乳中的蛋白酶存在于（）中，最适pH值为8.0。

A.α-乳酪蛋白
B.β-乳酪蛋白
C.γ-乳酪蛋白
D.k-乳酪蛋白

单项选择题（）主要来自白细胞的细胞成分，特别在初乳和乳房炎乳中含量加多。

A.磷酸酶
B.蛋白酶
C.乳糖酶
D.过氧化氢酶

判断题牛乳中的酶有两个来源：一部分是牛乳中固有的；另一部分是在剂乳过程中落入乳汁中的微生物代谢而产生的。（）

判断题乳中的蛋白质通常分为酪蛋白、乳清蛋白、脂肪球膜蛋白，其中酪蛋白的性质是其中最不稳定的。（）

单项选择题（）是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要，它能促进脑苷和粘多糖类的生成。

A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖