如果将牛乳在容器中静置一段时间之后则乳脂肪逐渐上浮，形成一层脂肪层。这上浮的脂肪层为（）。

单项选择题冻结乳：冬季因气候和运输的影响，鲜乳产生冻结现象，这时乳中一部分（）变性。

A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固体

单项选择题酒精阳性乳的酸度低于常乳，在100℃加热时，其表现与常乳基本相似，但在（）℃加热时，则比常乳易于凝固。

A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃

单项选择题高酸度酒精阳性乳，一般酸度达（）以上的乳酒精检验时均呈阳性。

A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T

单项选择题母畜在泌乳期间，由于生理、病理或其他因素的影响，乳的成分与性质发生变化，这种成分与性质发生了变化的乳，称为（）

A.正常乳
B.异常乳
C.初乳
D.常乳

单项选择题牛乳中的蛋白酶存在于（）中，最适pH值为8.0。

A.α-乳酪蛋白
B.β-乳酪蛋白
C.γ-乳酪蛋白
D.k-乳酪蛋白