牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

判断题乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

单项选择题牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）

A.吉尔涅尔度：表示符号OD
B.乳酸度：用％表示
C.苏克斯列特－格恩克尔度：用OT表示
D.道尔尼克度：用OSH表示

单项选择题新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。

A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT

单项选择题乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

A.1-4OT
B.2OT
C.2-4OT
D.1OT

判断题PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）