判断题酶的作用非常特殊，每一种酶只对一种反应起催化作用。（）
单项选择题牛乳中的蛋白酶存在于（）中，最适pH值为8.0。
A.α-乳酪蛋白B.β-乳酪蛋白C.γ-乳酪蛋白D.k-乳酪蛋白
单项选择题（）主要来自白细胞的细胞成分，特别在初乳和乳房炎乳中含量加多。
A.磷酸酶B.蛋白酶C.乳糖酶D.过氧化氢酶
判断题牛乳中的酶有两个来源：一部分是牛乳中固有的；另一部分是在剂乳过程中落入乳汁中的微生物代谢而产生的。（）
判断题乳中的蛋白质通常分为酪蛋白、乳清蛋白、脂肪球膜蛋白，其中酪蛋白的性质是其中最不稳定的。（）
