有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）

判断题病原微生物：不改变乳及乳制品的性质，但对人、畜健康有害，通过乳传播各种流行病。（）

单项选择题由于乳（）或使用受污染产乳菌生产的乳制品会产生强烈的酸败味。

A.冷冻
B.加热
C.发酵

判断题异常乳，如乳房炎乳因氯离子含量较高，所以具有浓厚的咸味。（）

单项选择题光的散射：乳脂肪和（）胶束可散射光，通过散射光强和透射光强可测定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是测定其浊度，即以吸光度或光密度来表示。

A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固体
D.酪蛋白

单项选择题三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，约（）的乳脂肪是脂肪酸参与构成的酯。

A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9