下列属于病源微生物的是（）

单项选择题牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

单项选择题将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

A.乳糖酶
B.磷酸酶
C.过氧化氢酶
D.脂解酶

单项选择题牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）

A.吉尔涅尔度：表示符号OD
B.乳酸度：用％表示
C.苏克斯列特－格恩克尔度：用OT表示
D.道尔尼克度：用OSH表示

单项选择题新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。

A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT

单项选择题乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

A.1-4OT
B.2OT
C.2-4OT
D.1OT