A.挤奶，验收和运输环节，及时将牛奶降到25℃以下B.采用二级均质，低压均质压力5Mpa，高压15-18Mpa，温度70-75°C.控制原料乳的菌落总数（cfu/ml）不大于20万，嗜冷菌不大于1万D.必要时，添加乳化剂
多项选择题控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。
A.蛋白凝固B.脂肪上浮C.褐变D.坏包
多项选择题下列属于病源微生物的是（）
A.结核菌B.溶血性链球菌C.布鲁氏杆菌D.乳房炎链球菌
单项选择题牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。
A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃
单项选择题将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）
A.乳糖酶B.磷酸酶C.过氧化氢酶D.脂解酶
单项选择题牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）
A.吉尔涅尔度：表示符号ODB.乳酸度：用％表示C.苏克斯列特－格恩克尔度：用OT表示D.道尔尼克度：用OSH表示
