将随机样品和目的样品在30～35℃的条件下保温5～7天，然后分别做微生物检查和ｐＨ值检查。若ｐＨ值比原配料（保温前的产品物料）相差不高于（），一般认为此样品是没有问题的。

单项选择题原料乳由于存在着一定数量不同种类的微生物，如果放置室温（10~21度），乳液逐渐变质，其过程可分以下五阶段（）

A.抑制期-乳链球菌期-乳酸杆菌期-真菌期-胨化菌期
B.增值期-乳链球菌期-乳酸杆菌期-真菌期-胨化菌期
C.增值期-乳链球菌期-乳酸杆菌期-真菌期-衰亡期
D.抑制期-乳酸杆菌期-乳链球菌期-真菌期-胨化菌期

多项选择题霉菌在有氧的状态下，会形成孢子，关于霉菌的正确说法是（）

A.孢子与芽胞相同
B.孢子即为霉菌的繁殖体
C.孢子通常不耐热和消毒剂
D.成熟的孢子囊会“爆炸”释放大量孢子

多项选择题包材灭菌通常使用化学灭菌，因考虑的因素有（）

A.用什么样的灭菌剂
B.灭菌剂的浓度
C.灭菌剂与被灭菌剂接触的方式及时间
D.接触的温度

单项选择题大肠菌的发酵作用在什么情况下会停止（）

A.PH6
B.PH4.2
C.PH4.6
D.PH4以下

多项选择题在微生物的生长曲线中，稳定期的表现是（）

A.代谢产物不断累积
B.繁殖速度减慢
C.细胞的死亡和新生达到平衡
D.新细胞的形成几乎停止