异常乳可分为（）等几大类。

多项选择题脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）

A.挤奶，验收和运输环节，及时将牛奶降到25℃以下
B.采用二级均质，低压均质压力5Mpa，高压15-18Mpa，温度70-75°
C.控制原料乳的菌落总数（cfu/ml）不大于20万，嗜冷菌不大于1万
D.必要时，添加乳化剂

多项选择题控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。

A.蛋白凝固
B.脂肪上浮
C.褐变
D.坏包

多项选择题下列属于病源微生物的是（）

A.结核菌
B.溶血性链球菌
C.布鲁氏杆菌
D.乳房炎链球菌

单项选择题牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

单项选择题将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

A.乳糖酶
B.磷酸酶
C.过氧化氢酶
D.脂解酶