牛乳中的蛋白酶存在于（）中，最适pH值为8.0。

单项选择题（）主要来自白细胞的细胞成分，特别在初乳和乳房炎乳中含量加多。

A.磷酸酶
B.蛋白酶
C.乳糖酶
D.过氧化氢酶

单项选择题（）是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要，它能促进脑苷和粘多糖类的生成。

A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖

单项选择题当牛奶的PH值在（）时，酪蛋白迅速发生沉淀，该点被称为等电点。

A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4

单项选择题（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生产牛乳酒的菌种。

A.假丝酵母菌属
B.园酵母菌属
C.易脆酵母
D.产碱杆菌属

单项选择题（）是加工某些特殊风味干酪的必备菌种

A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌