由于乳中含有（），因此具有导电性。

单项选择题牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。

A.苏氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸

单项选择题由于乳（）或使用受污染产乳菌生产的乳制品会产生强烈的酸败味。

A.冷冻
B.加热
C.发酵

单项选择题光的散射：乳脂肪和（）胶束可散射光，通过散射光强和透射光强可测定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是测定其浊度，即以吸光度或光密度来表示。

A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固体
D.酪蛋白

单项选择题三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，约（）的乳脂肪是脂肪酸参与构成的酯。

A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9

单项选择题（）在乳与乳制品中具有以下四个方面的重要作用，即营养价值、风味、物理价值和经济价值。

A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脱脂乳
D.脂肪酸