控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。

多项选择题下列属于病源微生物的是（）

A.结核菌
B.溶血性链球菌
C.布鲁氏杆菌
D.乳房炎链球菌

单项选择题牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

单项选择题将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

A.乳糖酶
B.磷酸酶
C.过氧化氢酶
D.脂解酶

单项选择题牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）

A.吉尔涅尔度：表示符号OD
B.乳酸度：用％表示
C.苏克斯列特－格恩克尔度：用OT表示
D.道尔尼克度：用OSH表示

单项选择题新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。

A.16-18OT、1OT
B.16-18OT、2OT
C.12-18OT、1OT
D.12-18OT、2OT