啤酒工艺学题库_啤酒工艺学试题_啤酒工艺学在线答题_啤酒工艺学搜题在线使用拍照解题
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多项选择题 大麦粒主要组成部分包括（）
多项选择题 后发酵的主要作用有（）
多项选择题 以下关于麦汁冷却描述正确的有（）
多项选择题 麦汁煮沸过程中发生的变化正确的有（）
多项选择题 麦芽干燥的目的有（）
多项选择题 优良下面啤酒酵母应符合的条件有（）
单项选择题 醛类主要呈现的气味是（）
单项选择题 若啤酒中有大蒜味，最有可能存在问题的是（）
单项选择题 含量超过50μg L而导致啤酒产生明显烂卷心菜味道的物质是（）
单项选择题 下面发酵啤酒发酵终了时的pH一般为（）
单项选择题 影响啤酒质量的最重要的环节是（）
单项选择题 判断啤酒成熟的唯一指标是（）
单项选择题 麦汁发酵过程中含氮物质主要用于合成（）
单项选择题 爽口的啤酒中含氮物质一般为（）
单项选择题 啤酒中双乙酰的限值为（）
单项选择题 啤酒发酵时麦汁中的糖主要被转化为（）
单项选择题 引起啤酒日光臭的物质是（）
单项选择题 下面发酵啤酒的接种温度一般为（）
单项选择题 下面发酵啤酒的主酵下酒时，外观发酵度与最终发酵度之差约为（）
单项选择题 传统下面发酵的主发酵容器为（）
单项选择题 上面发酵啤酒的主发酵时间一般为（）
单项选择题 啤酒具有粗糙苦涩感且带有青草味的原因是（）
单项选择题 麦汁煮沸时除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
单项选择题 糖化工段投加酒花的设备是（）
单项选择题 麦汁通氧浓度一般为（）
单项选择题 以下关于过滤槽的说法正确的是（）
单项选择题 麦汁经冷却至25~40℃形成的凝固物是（）
单项选择题 浸出糖化工艺中低温投料的温度为（）
单项选择题 一般工业啤酒中酒花的投加量占麦汁总质量的百分比是（）
单项选择题 麦汁煮沸后的回旋沉淀中，区分冷、热凝固物的温度界限是（）
单项选择题 工业啤酒糖化配料时，一般麦芽醪中麦芽和水的比例是（）
单项选择题 糖化时最适催化温度在65℃左右的酶主要是（）
单项选择题 溶解差、酶活力低的麦芽最适宜采用的糖化方法是（）
单项选择题 麦芽使用时水分一般不超过（）
单项选择题 麦芽制备时，浸麦最常用的方法是（）
单项选择题 大麦子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
单项选择题 黑色啤酒对水的残碱度（RA）值的要求是（）
单项选择题 每百升（hL）成品啤酒的耗水量平均为（）
单项选择题 酒花中影响啤酒蛋白絮凝沉淀的主要成分是（）
单项选择题 赋予啤酒花香味的主要物质是（）
单项选择题 优质啤酒大麦芽的千粒重一般在（）
单项选择题 著名的捷克Sazz（萨兹）酒花属于（）
单项选择题 巧克力麦芽无酶活性，其一般用量不超过麦芽总量的（）
单项选择题 以下盐不属于永久硬度的是（）
单项选择题 真正发酵度与外观发酵度的倍数关系正确的是（）
单项选择题 为了延长啤酒的保质期，提高酒精度，大幅增加啤酒花用量的啤酒是（）
多项选择题 发酵的主要流程：满罐、（）。
多项选择题 影响酵母与氧接触时间的主要因素为（）
多项选择题 以下属于球菌的细菌为（）
多项选择题 为保证微生物状况，酵母贮存罐应该满足以下条件（）
多项选择题 以下哪两种污染菌是啤酒工厂发酵液最常见的污染细菌？（）
多项选择题 啤酒生产中污染杂菌能产生哪些不良影响？（）
多项选择题 哪几种啤酒有害菌产生双乙酰？（）
单项选择题 发酵过程中发酵罐温控以中部为准，且上部、下部与中部温差越小越...
单项选择题 CIP洗液浓度、温度等均是指（）
单项选择题 合理的酵母添加方式为一次性加入，添加速度要求酵母与（）麦汁混合。
单项选择题 整个酵母扩培过程及保种期间应保持（）
单项选择题 酵母在无氧的情况下也能代谢糖类产生能量，但在无氧条件下，酵母...
单项选择题 麦汁中的麦芽三糖主要在啤酒生产的哪个阶段被酵母代谢？（）
单项选择题 酵母现场扩培工艺原则要求汉生罐累计保种时间不超过（）天。
单项选择题 酵母培养过程中，麦汁追加时间控制在酵母的（）
单项选择题 冷麦汁充氧量过高对高级醇的影响为（）
单项选择题 冷贮酒温度要求为（）℃。
单项选择题 20°P还原温度要求为（）℃。
单项选择题 18°P主酵温度要求为（）℃。
单项选择题 20°P满罐温度要求为（）℃。
单项选择题 回收酵母泥的浓度应控制在（）
单项选择题 卡氏罐18L麦汁充纯氧速率为（）
单项选择题 18°P封罐糖度要求为（）
单项选择题 18°P主酵时间要求为（）h。
单项选择题 酵母回收时间过晚，会造成酵母泥浓度（）
单项选择题 酵母管路热水杀菌温要求（）℃。
单项选择题 18°P满罐酵母细胞数要求（）MM mL。
单项选择题 充氧K值计算公式为（）
单项选择题 刷罐无菌水冲洗前开启紫外线灭菌器3分钟，检查显示辐射强度高于...
单项选择题 发酵使用的碱性洗液的浓度一般控制在（）
单项选择题 乳酸菌对糖的利用不会体现在（）。
判断题 pH值是用来测定酸的强度，TA值测定酸的含量。
单项选择题 啤酒灌装过程中，啤酒的吸氧量为（）。
判断题 深度烛式硅藻土过滤机在过滤初期，压差较低，而后孔径堵塞，压差...
单项选择题 无菌过滤中的组件过滤机过滤颗粒的大小范围是（）。
单项选择题 （）年，纸板过滤啤酒开始得到大规模应用。
判断题 硅藻土过滤颗粒越细，则酒液被过滤得越清亮，但过滤速度也越慢。
单项选择题 （）不属于啤酒悬浮物被过滤介质阻留分离效应。
判断题 啤酒通过光的作用，酒花中异葎草酮的底部侧链很容易裂解，并迅速...
单项选择题 （）不是影响啤酒中高级醇形成的因素。
单项选择题 啤酒发酵中生成的高级醇，（）的含量最高，占50%以上。
单项选择题 酵母发生自溶，蛋白质分解物的70%，会以（）形式进入啤酒。
单项选择题 啤酒中的含氮物质75%是来自（）。
单项选择题 麦汁后处理中，板式换热器的热能回收率为（）。
单项选择题 麦汁煮沸过程中，（）的α-酸转化成异α-酸。
单项选择题 糖化（）min时，酶的活力最大。
单项选择题 酶的转化率不是取决于（）。
单项选择题 最常用的干粉碎形式是（）。
单项选择题 啤酒酵母细胞含水质量分数是（）。
单项选择题 啤酒中重要的酵母初级代谢产物是（）。
单项选择题 酵母菌的琼脂平板培养每（）纯化一次。
判断题 采用化学方法添加酸、氯化钙，其中氯化钙是最常用的调节糖化醪液的方法。
判断题 反渗透技术是当今最先进、最节能、效率最高的分离技术。
判断题 石膏、氯化钙、乳酸的添加能有效的改善水中离子的比例和醪液的pH值。