A.酒花有效成分的溶出B.pH升高C.蛋白质变性凝固D.蒸发水分，钝化酶活性和灭活E.颜色变淡
多项选择题麦芽干燥的目的有（）
A.便于干燥后除根B.除去绿麦芽的生腥味C.终止绿麦芽的生长和酶的分解作用D.除去多余的水分
多项选择题优良下面啤酒酵母应符合的条件有（）
A.还原能力强，双乙酰峰值低B.易产生子囊孢子C.细胞外观呈卵圆形、菌落大而饱满D.发酵度高，真正发酵度达60~70%E.凝集性较强，本斯值1.0mL以上
单项选择题醛类主要呈现的气味是（）
A.柿饼气味B.纸板味C.青草味D.洋葱味
单项选择题若啤酒中有大蒜味，最有可能存在问题的是（）
A.麦芽B.啤酒酵母C.啤酒花D.水
单项选择题含量超过50μg L而导致啤酒产生明显烂卷心菜味道的物质是（）
A.二甲基硫（DMS）B.二氧化硫C.硫化氢D.硫醇（RHS）
