啤酒通过光的作用，酒花中异葎草酮的底部侧链很容易裂解，并迅速同啤酒中含硫氨基酸的巯基反应生成了3－甲基－2－丁烯－1－硫醇，即所说的“日光臭”。

单项选择题（）不是影响啤酒中高级醇形成的因素。

A.pH
B.酵母添加
C.酵母菌种
D.麦汁成分

单项选择题啤酒发酵中生成的高级醇，（）的含量最高，占50%以上。

A.异戊醇
B.正丙醇
C.异丁醇
D.戊醇

单项选择题酵母发生自溶，蛋白质分解物的70%，会以（）形式进入啤酒。

A.含氮物质
B.氨基酸
C.酸度升高
D.风味

单项选择题啤酒中的含氮物质75%是来自（）。

A.麦汁
B.酒花
C.酵母
D.水

单项选择题麦汁后处理中，板式换热器的热能回收率为（）。

A.85%~95%
B.75%以下
C.75%~85%
D.95%以上