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多项选择题 矿物质的功用有（）。

多项选择题 食物在体内有二种变化，即为（）。

多项选择题 副食品采购的基本方法包括（）。

多项选择题 下列符合良质腐乳特性的是（）。

多项选择题 感官鉴别谷类质量的优劣时，一般依据（）等项目进行综合评价。

多项选择题 人体对热能的消耗主要表现在（）和劳动、工作的消耗。

多项选择题 下列符合次质豆腐特性的是（）。

单项选择题 摄入动物性脂肪不得超过摄入脂肪总量的（）。

单项选择题 猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐...

单项选择题 花生从色泽鉴别，果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。这表明该花生是（）。

单项选择题 鲜鱼从鱼鳃鉴别，鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不...

单项选择题 脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。表...

单项选择题 面粉从组织状态鉴别上，手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。这表明该...

单项选择题 猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。表...

单项选择题 猪肉表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿...

单项选择题 猪肺鉴别，呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。这表明是（）。

单项选择题 脂肪表面污秽、有粘液，霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸...

单项选择题 猪心从色泽鉴别，呈红褐色或绿色，脂肪呈火红或灰绿色，组织松软...

单项选择题 猪肝鉴别，发青绿或灰褐色，无光泽，组织松软，无弹性，切面模糊...

单项选择题 霉茵在食品上含水量为（）时即可发育。

单项选择题 猪肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。表明是（）。

单项选择题 解冻后，猪肉从组织状态鉴别，肉质软化或松弛。这表明该猪肉是（）。

单项选择题 牛肉从粘度鉴别，外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。...

单项选择题 以下哪些不属于库存粮食管理要求（）。

单项选择题 鲜光鸡从眼球鉴别，眼球干缩凹陷，晶体混浊。这表明是（）。

单项选择题 食物中毒产生的原因有（）种。

单项选择题 在猪肉的表层能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却没...

单项选择题 猪肉从气味鉴别上，能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深...

单项选择题 维生素是维持身体健康所必需的一类低分子有机化合物。人体对各种...

单项选择题 冻羊肉从色泽鉴别，解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚...

单项选择题 火腿从色泽鉴别，肌肉切面呈酱色，上有各斑点。脂肪切面呈黄色或...

单项选择题 海鱼供应占鱼虾类供应的（）以上。

单项选择题 面粉通过组织状态鉴别，面粉呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无...

单项选择题 面粉通过组织状态鉴别，面粉保存时间过长或吸潮后霉变，颜色变黄...

单项选择题 猪肺鉴别，呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。表明是（）。

单项选择题 下面属于描述糯米的是（）

单项选择题 以下不属于库存副食品管理要求的是（）。

单项选择题 下面属于描述籼米的是（）

单项选择题 选用蒸汽消毒法需将洗净的食具，蒸（）分钟。

单项选择题 猪肾（腰子）鉴别，呈淡绿色或灰白色，无光泽，无弹性，组织松脆...