矿物质的功用有（）。

多项选择题食物在体内有二种变化，即为（）。

A.消化作用
B.消代作用
C.刺激作用
D.代谢作用

多项选择题副食品采购的基本方法包括（）。

A.谈
B.定
C.验
D.核

多项选择题下列符合良质腐乳特性的是（）。

A.呈杏黄色
B.有光泽
C.糟方外表呈乳黄色
D.绿色斑点

多项选择题感官鉴别谷类质量的优劣时，一般依据（）等项目进行综合评价。

A.色泽
B.外观
C.气味
D.滋味

多项选择题人体对热能的消耗主要表现在（）和劳动、工作的消耗。

A.供给体内生理活动
B.维持一定的体温
C.生长发育的需要
D.食物特别动力作用消耗的热能

多项选择题下列符合次质豆腐特性的是（）。

A.弹性差
B.有黄色液体渗出
C.表面发粘
D.质地不细嫩

单项选择题摄入动物性脂肪不得超过摄入脂肪总量的（）。

A.60%
B.70%
C.50%
D.40%

单项选择题猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉

单项选择题花生从色泽鉴别，果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。这表明该花生是（）。

A.良质花生
B.次质花生
C.变质花生
D.劣质花生

单项选择题鲜鱼从鱼鳃鉴别，鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。这表明是（）。

A.新鲜鱼
B.次鲜鱼
C.腐败鱼
D.变质鱼