猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。表明是（）。

单项选择题花生从色泽鉴别，果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。这表明该花生是（）。

A.良质花生
B.次质花生
C.变质花生
D.劣质花生

单项选择题鲜鱼从鱼鳃鉴别，鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。这表明是（）。

A.新鲜鱼
B.次鲜鱼
C.腐败鱼
D.变质鱼

单项选择题脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉

单项选择题面粉从组织状态鉴别上，手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。这表明该面粉是（）。

A.良质面粉
B.次质面粉
C.变质面粉
D.劣质面粉

单项选择题猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉

单项选择题猪肉表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉

单项选择题猪肺鉴别，呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。这表明是（）。

A.新鲜猪肺
B.变质猪肺
C.病变猪肺
D.优质猪肺

单项选择题脂肪表面污秽、有粘液，霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉

单项选择题猪心从色泽鉴别，呈红褐色或绿色，脂肪呈火红或灰绿色，组织松软易碎，无弹性，具有异臭味。这表明是（）。

A.新鲜猪心
B.变质猪心
C.病变猪心
D.优质猪心

单项选择题猪肝鉴别，发青绿或灰褐色，无光泽，组织松软，无弹性，切面模糊，具有酸败或腐臭味。这表明是（）。

A.新鲜猪肝
B.变质猪肝
C.病变猪肝
D.优质猪肝