猪心从色泽鉴别，呈红褐色或绿色，脂肪呈火红或灰绿色，组织松软易碎，无弹性，具有异臭味。这表明是（）。

单项选择题猪肝鉴别，发青绿或灰褐色，无光泽，组织松软，无弹性，切面模糊，具有酸败或腐臭味。这表明是（）。

A.新鲜猪肝
B.变质猪肝
C.病变猪肝
D.优质猪肝

单项选择题霉茵在食品上含水量为（）时即可发育。

A.10%
B.15%
C.20%
D.25%

单项选择题猪肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉

单项选择题解冻后，猪肉从组织状态鉴别，肉质软化或松弛。这表明该猪肉是（）。

A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.一般冻猪肉

单项选择题牛肉从粘度鉴别，外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。这表明该牛肉是（）。

A.良质鲜牛肉
B.次质鲜牛肉
C.变质鲜牛肉
D.一般鲜牛肉