火腿从色泽鉴别，肌肉切面呈酱色，上有各斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。这表明是（）。

单项选择题海鱼供应占鱼虾类供应的（）以上。

A.20%
B.60%
C.30%
D.80%

单项选择题面粉通过组织状态鉴别，面粉呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。表明是（）。

A.良质面粉
B.次质面粉
C.劣质面粉
D.优质面粉

单项选择题面粉通过组织状态鉴别，面粉保存时间过长或吸潮后霉变，颜色变黄，有结块或手捏成团。表明是（）。

A.良质面粉
B.次质面粉
C.劣质面粉
D.优质面粉

单项选择题猪肺鉴别，呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。表明是（）。

A.新鲜猪肺
B.变质猪肺
C.病变猪肺
D.优质猪肺

单项选择题下面属于描述糯米的是（）

A.长椭圆或细长型；较白；透明度较差；吸水性强；口感黏性低。
B.椭圆形；油性高；透明度高；吸水性差；口感好。
C.蜡白色；透明度，半透明；吸水性差；口感黏性大。
D.粉白色；透明度高；吸水性差；口感好。