冻羊肉从色泽鉴别，解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。这表明该羊肉是（）。

单项选择题火腿从色泽鉴别，肌肉切面呈酱色，上有各斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。这表明是（）。

A.良质火腿
B.次质火腿
C.劣质火腿
D.变质火腿

单项选择题海鱼供应占鱼虾类供应的（）以上。

A.20%
B.60%
C.30%
D.80%

单项选择题面粉通过组织状态鉴别，面粉呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。表明是（）。

A.良质面粉
B.次质面粉
C.劣质面粉
D.优质面粉

单项选择题面粉通过组织状态鉴别，面粉保存时间过长或吸潮后霉变，颜色变黄，有结块或手捏成团。表明是（）。

A.良质面粉
B.次质面粉
C.劣质面粉
D.优质面粉

单项选择题猪肺鉴别，呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。表明是（）。

A.新鲜猪肺
B.变质猪肺
C.病变猪肺
D.优质猪肺

单项选择题下面属于描述糯米的是（）

A.长椭圆或细长型；较白；透明度较差；吸水性强；口感黏性低。
B.椭圆形；油性高；透明度高；吸水性差；口感好。
C.蜡白色；透明度，半透明；吸水性差；口感黏性大。
D.粉白色；透明度高；吸水性差；口感好。

单项选择题以下不属于库存副食品管理要求的是（）。

A.合理安排储量
B.分类存放
C.严密手续
D.推陈出新

单项选择题下面属于描述籼米的是（）

A.长椭圆或细长型；较白；透明度较差；吸水性强；口感黏性低。
B.椭圆形；油性高；透明度高；吸水性差；口感好。
C.蜡白色；透明度，半透明；吸水性差；口感黏性大。
D.粉白色；透明度高；吸水性差；口感好。

单项选择题选用蒸汽消毒法需将洗净的食具，蒸（）分钟。

A.10-15
B.15-30
C.30-45
D.45-60

单项选择题猪肾（腰子）鉴别，呈淡绿色或灰白色，无光泽，无弹性，组织松脆，有异臭味。这表明是（）。

A.新鲜猪肾
B.变质猪肾
C.病变猪肾
D.次鲜猪肾