下列符合良质腐乳特性的是（）。

多项选择题感官鉴别谷类质量的优劣时，一般依据（）等项目进行综合评价。

A.色泽
B.外观
C.气味
D.滋味

多项选择题人体对热能的消耗主要表现在（）和劳动、工作的消耗。

A.供给体内生理活动
B.维持一定的体温
C.生长发育的需要
D.食物特别动力作用消耗的热能

多项选择题下列符合次质豆腐特性的是（）。

A.弹性差
B.有黄色液体渗出
C.表面发粘
D.质地不细嫩

单项选择题摄入动物性脂肪不得超过摄入脂肪总量的（）。

A.60%
B.70%
C.50%
D.40%

单项选择题猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉

单项选择题花生从色泽鉴别，果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。这表明该花生是（）。

A.良质花生
B.次质花生
C.变质花生
D.劣质花生

单项选择题鲜鱼从鱼鳃鉴别，鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭，气味不佳。这表明是（）。

A.新鲜鱼
B.次鲜鱼
C.腐败鱼
D.变质鱼

单项选择题脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉

单项选择题面粉从组织状态鉴别上，手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。这表明该面粉是（）。

A.良质面粉
B.次质面粉
C.变质面粉
D.劣质面粉

单项选择题猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉