西式面点师考试(综合练习)题库_西式面点师考试(综合练习)试题_西式面点师考试(综合练习)在线答题_西式面点师考试(综合练习)搜题在线使用拍照解题

相关考题

单项选择题 ()不喜欢吃山珍海味之类的菜肴、奇形怪状的动物、大葱和辣椒,...

单项选择题 西方有许多传统节日,较重要的节日有圣诞节、复活节、情人节、母...

单项选择题 了解主要客源国家的饮食文化习俗对于日常()的配备和制作都有重要意义。

单项选择题 在造型上,()甜点以多变的风格、富有艺术的造型而著称,任何甜...

单项选择题 俄罗斯人喜欢吃冷饮和凉菜,即使在温度()以下的寒冷季节,仍爱...

单项选择题 一般情况下,传热介质可以分为()、气体和固体三种状态。

单项选择题 以水蒸气为介质传热也是()换热的热传递方式。

单项选择题 从广义上讲,()是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一...

单项选择题 较高的油温可迅速驱散原料表面和内部的水分,使菜点具有()和特色。

单项选择题 归纳起来,原料()后一般发生物理分散、水解、凝固、氧化等物理...

单项选择题 以空气为介质的传热温度范围很宽,温度一般在()之间。

单项选择题 面粉中的淀粉经()作用后产生糊精和糖类,使其制品成熟后带有甜味。

单项选择题 食品造型只有与()、容器、装饰物等和谐,才能表现出其美感和艺术性。

单项选择题 食品造型布局,图案设计要有主次,在突出主题内容的同时,要注意...

单项选择题 食品造型的自然主要包括食品及大小的自然、()的自然、装饰的自然等。

单项选择题 一般情况下,糖粉装饰品的用料有糖粉、蛋清、鱼胶和(),但根据...

单项选择题 ()食品在膳食中超过所需数量时,会导致血液颜色加深,黏性增加。

单项选择题 玉米中具有防癌作用的无机盐是()。

单项选择题 混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量()。

单项选择题 清酥点心色泽表面呈()色泽均匀一致,无焦糊。

单项选择题 起酥的面包要有清晰的()。

单项选择题 蛋榚制品的榚坯不发粘,膨松适度,()均匀而有弹性。

单项选择题 硬果类食物中的一类是()含量较高的硬果,如花生仁、核桃仁、杏...

单项选择题 巧克力的切碎熔化最好使用恒温装置,水温应控制在()之间。

单项选择题 巧克力在调制时过硬,则应加入适量()或熔化的黄油。

单项选择题 牛奶巧克力由奶粉、糖、奶脂和()等主要成分构成。

单项选择题 巧克力可可脂含量低,硬度(),应添加巧克力油。

单项选择题 中国巧克力的质量不稳定,所含可可脂一般是人造()。

单项选择题 巧克力中的油脂熔化温度如果超过()时,巧克力中的油脂容易与可...

单项选择题 巧克力油是从()里炸取的油料。

问答题 吐司面包出炉冷却后,面包表皮起皱,是何原因引起?

问答题 生产海绵蛋糕(用直接法,使用蛋糕的配方)时,蛋糕底部或中间部...

问答题 面包在烘烤时,面包在炉内的膨胀太少,其影响因素是哪些?

问答题 面包烘烤后表皮太厚,是哪些原因引起?

问答题 生产吐司面包时,面包顶部与烤模接触部分出现严重的裂口,这是哪...

问答题 鸡肉派的派皮,烘烤出炉后出现严重收缩,这是何原因引起的?

问答题 蝴蝶酥的起酥效果不好,层次不分明,是何原因引起的?

问答题 牛油戟出炉后,出现收缩现象,主要原因是什么?

问答题 面包表面表面出现很多气泡,是什么因素引起?

问答题 吐司方包中心部分孔洞很大,并且不均匀,而靠近表皮部分其气孔分...

问答题 某厂计划生产主食面包800个,每个成品面包重100克,已知总...

多项选择题 搅拌脆皮面包面团不当会使制品产生的后果()

多项选择题 充分的发酵时间能使面包面团的()

多项选择题 盐在脆皮面包面团中的作用是()

多项选择题 松质面包是用发酵适度的面团裹入黄油经过()而成型

多项选择题 造成清酥制品口感不佳的原因是()

多项选择题 造成清酥制品形态不端正的主要原因是()

多项选择题 造成清酥层次不清的主要原因有()

多项选择题 清酥制品在烘烤膨胀阶段要注意(),以保证产品的体积正常。

多项选择题 清酥制品内部未完全成熟出炉后会产生的后果()

多项选择题 成型切割用的刀子应锋利切割后的面胚应()

多项选择题 调制清酥面拍时操作间的温度应适宜应避免高温其目的是为了防止()

多项选择题 用对()制品进行装饰时可用挤的手法。

多项选择题 在对西式面点装饰前需要溶化()

多项选择题 在西式面点中常用的装饰制品有()

多项选择题 ()属于同类色的色相对比。

多项选择题 在食品造型中经常采用的对比色有()

多项选择题 明度高的色彩要用()等暗色来衬托。

多项选择题 用糖粉膏抹面时调至糖粉膏时可调得()

多项选择题 在调制糖粉膏时搅拌的时间不宜过长否则()

多项选择题 如果将糖粉膏用于制品边缘的拉网装饰调制糖粉膏时则应()

多项选择题 只有处理好()等环节制出的风登糖才会洁白细腻柔如面团疑结后光...

多项选择题 在制作风登糖过程中,熬制糖水常加入()中的任何一种,可防止翻砂现象。

多项选择题 杏仁面装饰是西式面点制作经常使用的一种工艺方法其原因是()

多项选择题 杏仁面常用做装饰材料,它可用于()

多项选择题 在捏制杏面时如果杏仁面沾手可在手上适量粘一些()

多项选择题 马司板的用途有很多,常用于()

多项选择题 杏仁膏具有是面点装饰的重要原料()

多项选择题 带有馅料的制品烘烤成熟后体积缩小很多的原因有()

多项选择题 带有馅料的制品烘烤成熟后馅心过硬的原因有()

多项选择题 带有馅料的制品烘烤时有馅料流出的原因是()

多项选择题 在烘烤苏夫力时为了防止模具粘连面糊影响起发可以在模具上()

多项选择题 馅料可增加甜点制品的()

多项选择题 制造鲜草莓木司蛋糕馅料时将煮开的鲜草莓冷却后放入()拌均最后...

多项选择题 在制作丹麦面包计司馅时首先要将()放入搅拌缸内慢速搅拌然后再...

多项选择题 纠正苏夫力的起发不正常的方法是()

多项选择题 在西式面点制作中盆的用途有()

多项选择题 具有搅拌功能的有()

多项选择题 在淘洗大米时应尽量减少淘洗的次数,不要()

多项选择题 用鲜酵母发酵制作面食时()能破坏面粉中的植酸盐有利于的吸收。

单项选择题 食物中的一些营养素,如()维生素能在空气中被而破坏,使食物的...

单项选择题 ()的操作方法有利于营养素的保持。

单项选择题 下列熟制工艺中()会使面点中的维生素损失最严重。

单项选择题 传统的淘米方法易使米中的()大量流失。

单项选择题 ()的饮食习惯有利于保持原料中的营养素。

单项选择题 面包烘烤时温度越高时间越长,()的损失业也就越多。

单项选择题 制作脱水苹果馅时,为加速苹果干吸收水分的速度,可使用()浸泡。

单项选择题 脱水苹果干就是将鲜苹果切片后,经()处理后,再加入其他配料消...

单项选择题 在使用苹果馅时,发现有过多的水分析出,则可以()吸收。

单项选择题 下列判断果酱是否达到凝固点的方法正确的是()

单项选择题 熬制果酱时,如果已达到凝固点,那么取出适量果酱,在干净的平盘...

单项选择题 果酱在加工过程中,由于()、水分的蒸发和果胶质的作用,形成具...

单项选择题 糖液熬到所需颜色时,应马上将糖锅放入()中冷却。

单项选择题 糖对热有敏感性,当糖加热到()以上的温度时,会形成多分子聚合...

单项选择题 在熬糖时,当达到一定温度后,糖分子与分子之间结合,形成多分子...

单项选择题 牛角包在包油的过程中使用的是几乘几的包法?()

单项选择题 法包在分面团的时候一个面团的重量是多少?()

多项选择题 做面包和面时应注意什么?()

多项选择题 .做提拉米苏用的是什么芝士?()

单项选择题 泡鱼胶片应该用什么水去泡制?()