面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑（），使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。

单项选择题（）不是蛋糕蓬松的原理。

A.加热作用
B.水蒸气的作用
C.膨松剂的作用
D.空气的作用

单项选择题戚风类蛋糕面糊的搅拌桶应洁净、（）、无蛋黄。

A.有油
B.有面粉
C.无油
D.有污渍

单项选择题（）通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.戚风蛋糕
D.奶油蛋糕

单项选择题（）依靠蛋液的搅打发泡打发，使得组织疏松。

A.蛋液发泡作用
B.搅打程度
C.干性发泡
D.湿性发泡

单项选择题做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好（）存放。

A.冰箱冷藏
B.常温处
C.冰箱冷冻
D.潮湿处