A.面粉B.糖C.油脂D.鸡蛋
单项选择题在制作热成型的狗酥卷生坯时表面要刷一层（）
A.黄油B.糖粉C.全蛋液D.细砂糖
单项选择题制作蝴蝶酥时将准备好的清酥类面坯用分刀切割成（）×10cm的长方形面坯。
A.10cmB.20cmC.30cmD.40cm
单项选择题面包生产最好使用颗粒较细的盐，添加量一般在（）
A.15%B.9%C.6%D.2%
单项选择题一般多用（）选择鸡蛋。
A.气室法B.比重法C.感官法D.光照法
单项选择题用（）含量为12%~13%的高筋粉搅拌种子面团时，投料顺序为：高筋粉→干酵母→水→白砂糖。
A.维生素B.碳水化合物C.氨基酸D.蛋白质
