戚风类蛋糕面糊的搅拌桶应洁净、（）、无蛋黄。

单项选择题（）通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.戚风蛋糕
D.奶油蛋糕

单项选择题（）依靠蛋液的搅打发泡打发，使得组织疏松。

A.蛋液发泡作用
B.搅打程度
C.干性发泡
D.湿性发泡

单项选择题做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好（）存放。

A.冰箱冷藏
B.常温处
C.冰箱冷冻
D.潮湿处

单项选择题使用（），为了加速其溶化，可将其切成薄片后再煮。

A.液态油脂
B.固态油脂
C.植物油
D.花生油

单项选择题清酥类点心的口味有（）

A.咸味类、甜味类
B.曲奇
C.巧克力
D.布丁