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名词解释 水溶性维生素
名词解释 脂溶性维生素
名词解释 有益元素
名词解释 污染元素和有毒元素
名词解释 RDA
名词解释 脚气病
名词解释 泛酸
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名词解释 Lewis酸和碱
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名词解释 同位素示踪法
名词解释 视黄醇当量
问答题 简要概括维生素及矿物质的主要功能
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单项选择题 面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
单项选择题 蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
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多项选择题 下列维生素在偏酸性条件下较稳定的有（）。
多项选择题 对热较稳定的维生素有（）。
多项选择题 容易被氧化的维生素有（）。
判断题 维生素是生物生长和代谢必需的微量物质。
判断题 维生素是机体内完全不能自身合成的物质。
判断题 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VC、VH、VK。
判断题 从鸡蛋中可获取人体所需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VD等...
判断题 VB2和VC共存时，VB2可抑制VC的分解。
判断题 由于VC对人体有多种生理功能，因而摄入越多越好。
判断题 VC对热很不稳定，很容易被氧化。
判断题 VA和VA元对热不稳定。
判断题 细胞外起作用的VE与细胞内起作用的VC都有较强的抗氧化能力。