矿质元素对食品的影响具有重要的作用，归纳起来，矿质元素对人体的重要性如下：⑴人体诸多组织的构成部分； ⑵机体内许多酶的组成成分或激活剂； ⑶人体内某些成分只要矿物质存在时才具有其功能性； ⑷维持细胞的渗透压、细胞膜的通透性、体内的酸碱平衡及神经传导等。
问答题食品中微量元素的营养性或有害性与哪些因素有关？
问答题食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些？
问答题食品中微量元素的定义及分类。
问答题影响维生素的生物利用率的因素有哪些？
问答题影响食品中维生素含量的因素有哪些？
