VB1又称硫胺素，其盐酸盐为白色结晶体，具有潮解性，能溶于水、甘油及酒精中，不溶于乙醚、丙酮、氯仿或苯。硫胺素在pH＜3.5中比较稳定，当溶液的pH＞3.7时不稳定。其主要功能是：参与糖代谢，促进年幼动物的发育，抗神经炎，预防脚气病。
问答题从分子水平看，食品中有害金属元素对生物体的毒性主要表现在哪些方面？
问答题简要概括维生素及矿物质的主要功能
名词解释什么是视黄醇当量; 视黄醇当量名词解释定义是什么?
名词解释什么是同位素示踪法; 同位素示踪法名词解释定义是什么?
名词解释什么是DRIs; DRIs名词解释定义是什么?
