简答题 影响维生素的生物利用率的因素有哪些？

【参考答案】

（1）食品在消费时维生素的含量，而不仅考虑原料中原有的含量。
（2）食品在消费时维生素的存在状态和特性。
（3）食品中维生素的生物利用率，会因不同的人群及个体的代谢有一定的差异。
（4）膳食的组成对维生素的生物利用率也会有较大影响。