简答题 影响食品中维生素含量的因素有哪些？

【参考答案】

（1）维生素的稳定性：原料中维生素在收获、储藏、运输和加工过程中损失多少与食品中维生素含量密切相关。
（2）原料成熟度：如西红柿中VC的含量在其未成熟的某一个时期最高。
（3）采后及储藏过程中维生素的变化：许多维生素易受酶，尤其是动物、植物死后释放出的内源酶所降解。
（......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)