（1）与微量元素在食品中的含量有关。 （2）微量元素之间的协同效应或拮抗作用：两种或几种金属制浆可以表现其毒性的增强或抑制作用。 （3）微量元素的价态：有害金属元素的毒性与元素的赋存状态有密切关系。 （4）微量元素的化学形态：有害金属元素的毒性高低同样与其化学形态有关。
问答题食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些？
问答题食品中微量元素的定义及分类。
问答题影响维生素的生物利用率的因素有哪些？
问答题影响食品中维生素含量的因素有哪些？
问答题VC的主要性质及其稳定性的影响因素。
