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单项选择题 小曲酒上产中大米浸洗时微量金属元素的变化是（）
单项选择题 酱香型白酒工艺中，润粮完成后第二天，要求粮堆温度达到（）℃左右。
单项选择题 小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm，这一操作称为（）
单项选择题 在酿造工艺中，蒸料前对原料润水，使淀粉颗粒吸水，为（）创造条件。
单项选择题 酱香型白酒润粮时要求润粮水温需达到（）℃以上。
单项选择题 酱香型白酒生产历经（）次投粮。
单项选择题 酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照（）的比例翻拌均匀。
单项选择题 配料是酿酒操作的关键环节，通过配料可以控制糟醅入窖的（）与酸度。
单项选择题 兼香型白酒生产历经九轮次发酵，需要（）次投粮。
单项选择题 特香型白酒配料采用整粒精大米，不经粉碎浸泡，直接与（）混蒸。
单项选择题 芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕，称为（）配料，这种配...
单项选择题 混蒸混烧工艺在配料时，应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳，避免粮粉...
单项选择题 混蒸混烧的糟醅是连续使用，俗称万年糟，万年糟不具备哪种功能（）
单项选择题 混蒸混烧续糟发酵工艺操作简单，淀粉利用率高，有利于（）
单项选择题 浓香型大曲酒采用混蒸混烧续糟发酵工艺，即蒸粮蒸酒过程（）
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单项选择题 清蒸混烧的回醅带连续性，淀粉可连续利用，因此清蒸混烧工艺的出...
单项选择题 清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵，酒醅中含有的（）...
单项选择题 酒醅先蒸酒，后配粮，混合发酵称为（）
单项选择题 混楂又称续楂，即粮食与酒醅（）配料。
单项选择题 采用清蒸清烧工艺生产白酒时，原料的粉碎程度要求（）
单项选择题 清香型白酒蒸得三𥻗酒以后，三𥻗将作（）处理。
单项选择题 清香型白酒香气突出一个清字，口味突出一个正字，以（）、落口爽...
单项选择题 清蒸清烧工艺第一轮次发酵称为纯粮发酵，蒸得的酒称为（）
单项选择题 （）不是清蒸清烧工艺的特点。
单项选择题 清蒸清烧在发酵操作上要注意楂子清、醅子清，醅子和楂子要（）
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单项选择题 下列哪种白酒生产配料采用清蒸清烧（）
单项选择题 清香型大曲酒生产突出一个清字，即原料蒸煮与酒糟蒸馏（）进行。
单项选择题 有的酒厂为了驱除原料中的邪杂味，将高粱粉碎后进行（）处理。
单项选择题 为了更好的控制入窖（）含量，根据不同季节，适当调整配料比例。
单项选择题 不同香型的白酒有不同的配料，其中五粮液、剑南春、沱牌等选用（）配料。
单项选择题 浓香型大曲酒的老窖母糟是经过长年累月培养出来的，俗称（）
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单项选择题 浓香型大曲酒生产中会使用酒醅拌和润料，其原因是淀粉在（）条件...
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单项选择题 白酒生产配料前需要先对原料进行润粮，润粮主要使用（）
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单项选择题 封窖用泥的要求不包括（）
单项选择题 酱香型白酒生产堆积酒糟入窖需要注意不包括（）
单项选择题 窖泥的稻壳含量过多会导致（）
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单项选择题 酒窖酒糟的糖分随发酵逐日（）
单项选择题 酒窖酒糟的酸度随发酵逐日（）
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单项选择题 酒窖酒糟水分随发酵逐日（）
单项选择题 酒窖酒糟的主要理化指标不包括（）
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单项选择题 跟窖的目的是（）
单项选择题 封窖的操作方法是（）
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单项选择题 酱香型白酒下窖时间不能过长，目的是保持发酵的（）
单项选择题 酱香型白酒生产酒糟入窖边撒尾酒的目的是（）
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单项选择题 米香型白酒发酵结束后因没有固态糟醅，故选用的蒸馏设备是（）
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单项选择题 酱香型白酒下沙蒸煮完成后需要为熟沙加水，这一操作称为（）
单项选择题 米香型白酒选用大米作为酿酒原料，大米浸泡后蒸煮，蒸煮过程中需...
单项选择题 淀粉颗粒在与水共热到70℃左右时，淀粉颗粒膨胀、解体，形成均...
单项选择题 酱香型白酒蒸馏操作中，为保证馏酒质量，上甑要求两人配合，一人...
单项选择题 酱香型白酒工艺中的高温馏酒是指馏酒温度需达到（）℃左右。
单项选择题 董酒采用的独特蒸馏工艺称为（）
单项选择题 酱香型白酒第一次润粮（）后进行第二次润粮。
单项选择题 酒醅蒸馏前需要加入适量的稻壳，谷壳必须经过（）处理。
单项选择题 己酸菌在酒精浓度达到（）范围都能正常生长。
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单项选择题 浓香型白酒生产的原窖法工艺中撒曲前会先预留（）位置。
单项选择题 兼香型白酒生产中主要加入（）次大曲。
单项选择题 董香型白酒生产中加曲时小曲的主要作用是（）
单项选择题 董香型白酒生产中加曲时大曲的主要作用是（）
单项选择题 酱香型白酒生产工艺在撒曲后需要进行堆积发酵的目的是（）
单项选择题 堆积糟下窖前需要对窖坑进行“烧窖”，可以用（）进行烧窖。
单项选择题 在酿酒过程中，摊晾后需要撒尾酒，常用尾酒的酒精度为（）左右。
单项选择题 清香型白酒摊晾过程中，加水后立即打碎团块，翻拌均匀，停放（）...
单项选择题 清香型白酒生产过程中，摊晾前需进行打量水，量水用量为原料量的（）%。
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单项选择题 酱香型白酒撒曲过程中，用曲量遵循的原则是（）
单项选择题 在酱香型白酒生产的撒曲操作中，撒曲前的糟醅温度最好保持在（）范围。
单项选择题 在酱香型白酒生产的撒曲操作中，曲撮口不能高于地面（）cm。
单项选择题 在酱香型白酒生产的摊晾操作中，以下操作不可采取的是（）