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填空题 酿造用水包括（）、（）、（）等。
填空题 大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。
填空题 蒸馏是利用组分（）的不同，以分离（）的单元操作。
填空题 酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。
填空题 细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。
填空题 1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个...
填空题 兼香型白酒风格特征的核心是（）。
填空题 混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。
判断题 白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。
填空题 酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）...
填空题 低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤...
填空题 白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次...
单项选择题 特型酒的糖化发酵剂是（）
单项选择题 淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
单项选择题 生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。
单项选择题 酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）。
单项选择题 白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。
单项选择题 酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求...
单项选择题 兼香型的提出始于上世纪（）年代。
单项选择题 高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。
单项选择题 白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。
单项选择题 除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg 100ml的微量成分视为复...
问答题 大曲为什么要储存？
问答题 为什么酿造工艺中发酵池要密封？
问答题 影响白酒老熟的因素有哪些？
问答题 为什么说“曲大水大冷热不怕”是不对的？
问答题 发酵酒醅生酸幅度较大的原因？
问答题 黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸...
问答题 简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？
问答题 浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓...
问答题 白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是...
问答题 酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？
问答题 怎样进行白酒酒糟的综合利用？
问答题 简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
问答题 简述窖泥老化的原因及防治措施。
问答题 简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
问答题 什么是窖泥老化？对酒质有何影响？
填空题 能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。
填空题 树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：...
填空题 名优酒生产所用的填充辅料是（）。但因为含有（）和果胶质，所以...
填空题 存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是（）...
填空题 白酒蒸馏的作用：（）作用，杀菌作用，加热变质作用。
填空题 酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否...
填空题 浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法，即在同一甑桶内，先...
填空题 白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型...
填空题 曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。
填空题 中国白酒与（）、（）、（）、（）、（）、（）并称为世间六大蒸馏酒。
填空题 电气事故通常分为（）与（）两大类。
填空题 细菌按形态可分为（）、（）、（）三大类。
填空题 白酒在长期的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这样...
名词解释 开窖鉴定
名词解释 淀粉酶
名词解释 曲坯
单项选择题 谷物类酿酒原料是（）
单项选择题 高粱淀粉含量最低要达到（）
单项选择题 糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指（）
单项选择题 a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（）
单项选择题 在有氧条件下，霉菌的作用是（）
单项选择题 浓香型白酒生产最主要的设备是（）
单项选择题 中国白酒为（）发酵技术。
单项选择题 正确的尝评步骤应该是（）
问答题 在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容？
问答题 为什么要缓火蒸馏？
问答题 新酒为什么要贮藏？
填空题 与酿酒有关的微生物有（）、（）、（）
填空题 在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
填空题 白酒按香型分为五大香型即（）、（）、（）、（）和其他型白酒。
填空题 浓香型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
填空题 浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸...
填空题 目前，浓香型白酒一般分为（）型和（）型。
填空题 浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。
填空题 浓香型的代表酒是（）和（）。
填空题 浓香型基酒的储存时间至少贮存3～6个月，多在（）年以上。
填空题 白酒储存的容器类型主要有（）、（）、（）。
填空题 白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中...
填空题 在粮谷类为主的原料中，（）为主，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。
填空题 乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与...
填空题 酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。
填空题 舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感
填空题 我国白酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。
填空题 黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
填空题 最新食用酒精的标准号是（）。
填空题 传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）、和麸曲三类。酒曲是...
填空题 浓香型酒的新标准号是（），高度酒酒精度上限是（）vol；低度酒...
判断题 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类...
判断题 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质...
判断题 采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。
判断题 次酒经过长期贮存，酒质会变好。
判断题 甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。
判断题 评酒在任何环境都可以进行。
判断题 白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。
判断题 最适合白酒老熟的容器是陶坛。
判断题 人的舌尖部对苦味最敏感。
判断题 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定...
判断题 新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。
判断题 辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。
判断题 舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感。
判断题 现行的食品安全法于2009年6月1日通过执行。
判断题 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。
单项选择题 大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。体积分数在...