浓香型大曲酒的老窖母糟是经过长年累月培养出来的，俗称（）

单项选择题清香型白酒的配料操作方法是（）

A.清蒸混烧
B.混蒸混烧
C.续糟配料
D.清蒸清烧

单项选择题浓香型大曲酒生产中会使用酒醅拌和润料，其原因是淀粉在（）条件下更易润水和糊化。

A.碱性
B.酸性
C.中性
D.高温高压

单项选择题润粮的主要目的是（）

A.除杂
B.降低粘度
C.便于糊化
D.灭菌

单项选择题白酒生产配料前需要先对原料进行润粮，润粮主要使用（）

A.冷水
B.热水
C.黄水
D.原度酒

单项选择题封窖泥不仅用于封窖，还含有对（）酒醅起重要作用的微生物。

A.上层
B.中层
C.下层
D.以上都是