小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm，这一操作称为（）

单项选择题在酿造工艺中，蒸料前对原料润水，使淀粉颗粒吸水，为（）创造条件。

A.糊化
B.糖化
C.酒化
D.发酵

单项选择题酱香型白酒润粮时要求润粮水温需达到（）℃以上。

A.70
B.80
C.90
D.95

单项选择题酱香型白酒生产历经（）次投粮。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照（）的比例翻拌均匀。

A.一比三
B.一比二
C.一比一
D.二比一

单项选择题配料是酿酒操作的关键环节，通过配料可以控制糟醅入窖的（）与酸度。

A.微生物数量
B.温度
C.乙醇含量
D.淀粉浓度