畜类原料题库_畜类原料试题_畜类原料在线答题_畜类原料搜题在线使用拍照解题
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单项选择题 火鸡根据颜色可分（）
单项选择题 油鸭的特点是它的（）
单项选择题 描述肉鸽特点正确（）
单项选择题 鹌鹑适用于（）烹调方法。
单项选择题 家养鹌鹑与野生相比具有生长快、（）、质结细嫩的特点。
单项选择题 鹅肉常采用的烹调方法是（）
单项选择题 因多采用填食故称填鸭它是制作（）的菜肴。
单项选择题 制作北京烤鸭选用（）
单项选择题 肉蛋兼用鸭中的娄门鸭产至（）
单项选择题 描述老鸭特点正确的是（）
单项选择题 以（）的鸭最为肥壮丰满。
单项选择题 新鸡特点描写正确是（）
单项选择题 家禽按用途分为（）
单项选择题 （）特点是羽毛一般较疏，皮发红，胸骨硬、爪皮粗糙。
单项选择题 鸡肺不能食用是因为（）
单项选择题 在感冒发热、咳嗽多痰时忌食（）
单项选择题 乌鸡原产于江苏泰和县，该鸡属于（）
单项选择题 卵用型，家禽一般体形较小、活泼好动、性成熟早（）
单项选择题 肉用型特点是（）、腿肉丰满。
单项选择题 禽蛋蛋壳约占全蛋壳质量的百分之十一，蛋黄和蛋白分别占（）
单项选择题 肉用型以产肉为主，体形较大（）
单项选择题 （）表面覆有黏膜，黏膜较厚，角质化程度较高。
单项选择题 家畜的（）由三层平滑肌组成，即内斜肌、中环肌、外纵肌。
单项选择题 （）是家畜的实质性造尿器官，多呈豆形，较长扁，对生。
单项选择题 孕妇、阳虚之人及脾胃寒虚、腹泻便溏者忌食（）。
单项选择题 （）味甘咸性平，具有滋阴润燥的功效，能丰肌体、泽皮肤，可治热...
单项选择题 畜类的矿物质的含量一般为（）。
单项选择题 畜类的维生素主要以B族维生素和（）为主。
单项选择题 家畜肉的蛋白质大多为（），特别是瘦肉中的蛋白质，含有各种必需氨基酸。
单项选择题 胶原纤维在（）时可溶解为明胶，冷却后形成胶冻，可被人体吸收。
单项选择题 （）也称内脏肌，主要构成内脏器官的管壁。
单项选择题 家畜肉的组织结构，从（）上划分为肌肉组织、脂肪组织、结缔组织...
单项选择题 （）是动物肌体的支持组织，它包括软骨和硬骨。
单项选择题 畜舌初加工时应用（），然后刮去白苔。
单项选择题 畜肺有（）个叶。
单项选择题 （）又称玛瑙。
单项选择题 （）有刺鼻的臊味，加工时应去掉这部分。
单项选择题 烹饪中主要使用（）。
单项选择题 肝在初加工时若不小心被胆汁污染，可用酒、（）或发酵粉涂抹使胆...
单项选择题 为了保持猪肉的柔嫩，在烹调时往往经（）处理，采用爆、炒、汆等...
单项选择题 肝含水量大，之地柔软、脆嫩，具有一定的（）。
单项选择题 兔肉在烹制中极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称（）。
单项选择题 生长期在（）的兔子，肉质细腻柔嫩，多用于煎、炸、拌、炒等。
单项选择题 （）毛以全黑和“六点白”较多，也有黑白花和红毛猪，体形丰满，...
单项选择题 长白猪为常见瘦肉型猪，其原产地为（）。
单项选择题 猪的品种主要按（）、主要产区和特点进行划分。
单项选择题 家畜经宰杀、去毛、剥皮，去头、尾、蹄爪、内脏后所得到的部分称为（）。
单项选择题 （）主要分布在云贵高原和四川盆地。
单项选择题 下列哪个是正处于尝试驯化阶段的野生哺乳动物（）
单项选择题 患有（）的人群忌食肥猪肉。
单项选择题 瘦肉精全称盐酸克伦特罗，是一种治疗某种致病的药物。猪使用后能...
单项选择题 （）瘦肉率在40%到60%，肥膘厚度在3.5-4.5厘米之间。
单项选择题 由于羊肉膻味重，下列哪种原料不能去膻（）
单项选择题 （）肌肉发达，瘦肉量大，外形呈背腰狭长，副不太下垂，嘴筒长。
单项选择题 家畜的（）呈左、右稍扁的圆锥体形，上部宽大，下部尖。
单项选择题 中医认为（）具有益气补虚、温中暖下等作用。
单项选择题 羊肉的（）含量与牛肉相当，（）低于猪肉而高于牛肉，但是（）含...
单项选择题 （）可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
单项选择题 （）不可与南瓜、西瓜、荞麦面等配餐同食。
单项选择题 （）味甘性凉，有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血及解毒的功效。
单项选择题 （）能促进血液循环，增强御寒能力，冬季食用，可收到进补和防寒...
单项选择题 （）不可与鸡肉、生姜、芥末、橘子、青菜同食，否则易导致腹泻。
单项选择题 （）忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连等中药一同食用。
单项选择题 感染性疾病发烧期间及高血压患者忌食（）
单项选择题 （）在肌肉中执行着机械的职能，连接着肌体各部，建立起软的和硬的支架。
单项选择题 结缔组织的纤维如胶原纤维、弹性纤维等，都属于（）
单项选择题 蓄积在动物体肌肉内、外肌鞘的脂肪称为（）
单项选择题 肾脏周围和腹腔内的脂肪称为（），也就是我们说的板油、肥肉等。
单项选择题 心肌由于不随动物的意志而收缩或舒张，又称为（）
单项选择题 （）分布于皮肤下层和躯干部的一定位置，附着于骨骼上，受运动神经支配。
单项选择题 畜舌根部背侧的固有膜内存在（），属淋巴上皮器官，初加工时应去掉。
单项选择题 （）又称口条。
单项选择题 （）一般用来制作肠衣。
单项选择题 家畜的心由（）组成，富有弹性。
单项选择题 畜心又称（）
单项选择题 （）主要分布在南方各省。
单项选择题 猪肉及（）是烹饪中制汤的主要原料。
单项选择题 新金猪产于（）
单项选择题 家畜是经长期饲养而驯化的（）
判断题 里脊又称“条脊肉”、“通脊肉”、“担杖肉”、“扁担肉”等。肉...
判断题 肝在初加工时，需小心去除胆囊，以免胆囊破裂，胆汁污染肝脏。若...
判断题 猪肉本身无腥膻味，而持水率较低。
判断题 我国的牛一般以肉用为主，役用为辅，也有少部分牛种为乳肉兼用，...
判断题 猪的肝有七个叶。
判断题 蛋白质在最后被分解成氨基酸。
判断题 从用途上看劳役牛优于乳用牛，乳用牛优于肉用牛。
判断题 脂肪分解成脂肪酸，甘油乙脂，在胆盐帮助下转运至小肠粘膜上皮细...
判断题 对肌纤维粗糙而紧密、结缔组织多、肉质老韧的牛肉，多采用长时间...
判断题 牦牛肉肌肉组织较致密，色深红近紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积...
判断题 水牛主要分布在中国的南方各省。主要品种有四川德昌水牛、湖南滨...
判断题 牛肉不宜与栗子、韭菜、生姜、红糖、白酒等配菜同食。
判断题 结缔组织主要由无定形的基质与纤维构成，其纤维是胶原纤维（胶原...
判断题 冻肉的储存储存保鲜购入冻畜类原料后，应迅速放入冰箱，以防溶化...
判断题 小肠对葡萄糖的吸收是一种与锌离子相偶联的继发主动性转运过程。
判断题 胃粘液可将随食物进入胃内的细菌杀死。
判断题 畜肉类原料是很容易变质的原料，这主要是由于各种微生物的侵害造...
判断题 肝脏是各种维生素的宝库，富含维生素a，维生素d，维生素b2。
判断题 猪肝中含有丰富的维生素D，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。
判断题 从12指肠到盲肠的一段为小肠，是食物消化和吸收最重要的部分。