判断题蛋白质在最后被分解成氨基酸。
判断题从用途上看劳役牛优于乳用牛,乳用牛优于肉用牛。
判断题脂肪分解成脂肪酸,甘油乙脂,在胆盐帮助下转运至小肠粘膜上皮细胞内,经过血液和淋巴两条途径运输吸收。
判断题对肌纤维粗糙而紧密、结缔组织多、肉质老韧的牛肉,多采用长时间加热方法,如炖、煮、焖、烧、卤酱等,且多与根菜类蔬菜原料相配。
判断题牦牛肉肌肉组织较致密,色深红近紫红,肌纤维较细,肌间脂肪沉积较多,脂肪为黄色,肉质柔嫩香醇,风味较好。