（）又称玛瑙。

单项选择题（）有刺鼻的臊味，加工时应去掉这部分。

A.肾髓质
B.肾皮质
C.网胃
D.瓣胃

单项选择题烹饪中主要使用（）。

A.猪肾
B.牛肾
C.羊肾
D.马肾

单项选择题肝在初加工时若不小心被胆汁污染，可用酒、（）或发酵粉涂抹使胆汁溶解，在用冷水冲洗即可。

A.碱粉
B.小苏打粉
C.玉米淀粉
D.糯米粉

单项选择题为了保持猪肉的柔嫩，在烹调时往往经（）处理，采用爆、炒、汆等快速加热的方式成菜。

A.上浆
B.提前调味
C.预加热
D.冷冻

单项选择题肝含水量大，之地柔软、脆嫩，具有一定的（）。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辛味