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单项选择题 下列化学性污染物是饲料添加剂和农药的是（）
单项选择题 下列化学性污染物是农药、化肥的是（）
单项选择题 下列不属于食品范畴的是（）。
单项选择题 河豚鱼的河豚毒素遍布鱼的全身，其毒性最强的部位是（）
单项选择题 马铃薯的毒性成分是（）
单项选择题 乌嘴病，是一种高铁血红蛋白症，它是由（）中毒引起的。
单项选择题 下列鱼类中属于血毒鱼的是（）
单项选择题 贝类毒素中毒性最高，危害最大，中毒严重者可以致死的是。（）
单项选择题 用四季豆做凉菜，必须放在水中焯（）min以上，才能调味食用。
单项选择题 当组成肽链的氨基酸数目大（）个时，所形成的有机化合物称为蛋白质。
单项选择题 发病初期多数是胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人...
单项选择题 下列属于青皮红肉的鱼是（）
单项选择题 （）是一类含氮的有机化合物，大多数具有复杂的环状结构，且氮素...
单项选择题 苷是由糖或糖的衍生物分子中的环状半缩醛形式的羟基和另一个非糖...
单项选择题 在苷的多种类别中，（）常可引起天然动植物食物中毒。
单项选择题 下列植物中，常有大量氰苷存在的是（）。
单项选择题 苦杏仁具有毒性是由于苦杏仁苷水解后产生的（）的毒性所致。
单项选择题 下面苷类物质中，水解后能产生有毒的氢氰酸的是（）。
单项选择题 下列物质的水解产物可强烈刺激胃肠遭黏膜，损伤肠胃的是（）。
单项选择题 属于有毒蛋白和肽的物质是（）。
单项选择题 下列食品中含草酸较多的是（）。
单项选择题 草酸对人体的危害说法错误的是（）。
单项选择题 “蚕豆黄病”是由于人体内缺乏（）而造成的。
单项选择题 河豚毒素是一种很强的（）。
单项选择题 下列属于青皮红肉鱼的是（）。
单项选择题 贝类毒素中其毒性最高、危害最大、中毒严重者可以致死的是（）。
单项选择题 下列鱼中其鱼胆均含有毒素的是（）。
单项选择题 胆毒鱼类的鱼胆胆汁的毒性很强，含有胆汁毒素，主要毒性成分是（）。
单项选择题 鱼肝中毒可能与鱼肝中含有（）有关。
单项选择题 生饮鳝鱼血者往往会发生中毒，其原因是由于鳝鱼血液中含有（）。
单项选择题 某些细菌在一定条件下，外面覆盖一层疏松透明的黏液状物质，称为（）
单项选择题 细菌生长活动开始加强，但数目不见增加，是细菌生长的（）时期。
单项选择题 美国卫生部把（）℃间这一温度定为危险温区。
单项选择题 黄曲霉毒素主要作用于人体的（）
单项选择题 下列细菌中常被称做“超级细菌”的是（）
单项选择题 病原微生物进人人体消化管后，是否必然引起疾病及病害程度是由多...
单项选择题 细菌是一种单细胞微生物，但不含（）。
单项选择题 细菌与其周围环境不断地进行新陈代谢的场所是（）。
单项选择题 一般来说，所有菌均有鞭毛的细菌种类是（）。
单项选择题 在理想的条件下，细菌繁殖一代只要（）。
单项选择题 一旦细菌在食物中的繁殖达到（），食品在形状、味道、颜色和结构...
单项选择题 在我国内地最为常见的细菌性食物中毒是由（）引起，被认为是一种...
单项选择题 在我国沿海地区的夏秋季节较易发生的食物中毒是由（）引起的食物中毒。
单项选择题 在我国，最易引起肉毒梭菌食物中毒的食物是（）。
单项选择题 我国《食品卫生法》规定：凡患有（）、伤寒、病毒性肝炎等消化道...
单项选择题 脊椎灰质炎的主要传播途径的是（）。
单项选择题 囊尾蚴是（）的幼虫。
单项选择题 阔节裂头绦虫是一种（）绦虫。
单项选择题 旋毛虫病是由旋毛虫寄生于人体（）所致的一种人畜共患病。
单项选择题 姜片虫的中间宿主为（）的若干属。
单项选择题 下列饮食行为中，一般不会造成弓形体感染的是（）。
单项选择题 家栖蟑螂活动的高峰时间在（）。
单项选择题 蟑螂最喜欢吃的是（）和各种发酵食品。
单项选择题 苍蝇在夏季繁殖一代约需（）。
单项选择题 食品中螨生长的营养条件是必须有（），有脂肪时更好。
单项选择题 在食品中繁殖的（）是食肉型，常捕食其他螨类。
单项选择题 酸雨指pH小于（）的酸性降雨、降雪、降雾。
单项选择题 （）能取代骨骼中的钙，使骨质疏松、脱钙、软化，最后导致骨折，...
单项选择题 下列蔬菜中硝酸盐含量最高是（）
单项选择题 对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制...
单项选择题 在（）kGy核辐照剂量内处理各种食品都是安全的，具有保持鲜度、...
单项选择题 不同氮肥对蔬菜硝酸盐积累的影响也很大其中影响最大的是（）
单项选择题 多环芳烃是指—个以上苯环稠合在一起的芳香族烃类化合物及其衍生物。（）
单项选择题 下列情况可造成对食品极为严重的污染的是（）。
单项选择题 由氟在人体积累引起的最典型的疾病为（）。
单项选择题 下列属于水体污染物的是（）。
单项选择题 一般情况下，下列蔬菜中对酚的积累最高的是（）。
单项选择题 在用辐照方法处理食品时，在（）剂量内处理各种食品都是安全的。
单项选择题 下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。
单项选择题 食品中少量的（）存在会引起呕吐和胃肠失调。
单项选择题 味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今...
单项选择题 烹调中味精用量要适当，一般浓度不超过（），多了反而不鲜。
多项选择题 下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）
单项选择题 下列（）是一种营养保健型的增味剂
单项选择题 比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量，其热值在蔗糖热值的（）以上...
单项选择题 下列（）在体内可以分解成营养物质，安全性很高，有很好的发展前景。
单项选择题 绿色食品的使用证书有效期为（）。
单项选择题 有机食品的认证证书有效期为（）。
单项选择题 生产有机食品的土地，必须经过（）以上的转换期，才有可能被重新...
单项选择题 下列食品中属于最易腐食品的是（）。
单项选择题 我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。
单项选择题 禽宰工艺流程是（）。
单项选择题 鸡在宰杀时一般在宰前（）内进行停食。
单项选择题 冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻...
单项选择题 下列是食（饮）具热力消毒的程序是（）。
单项选择题 下列不属于贮藏果蔬方法的是（）。
单项选择题 下列禽类宰杀放血方法中，能够较好地保证禽肉卫生质量的是（）。
单项选择题 咸鱼在贮运不当时，会出现发红现象，其原因是（）在鱼体繁殖产生...
单项选择题 火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。
单项选择题 食用植物油卫生要求：花生油酸价不能超过（）
单项选择题 炊事人员吸人带有（）的油烟熏气之后，常引起食欲下降，甚至失去...
单项选择题 评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。
单项选择题 在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造...
单项选择题 为防止食用盒饭中毒，盒饭装好后，必须在（）内食用完。
单项选择题 防止菜板上微生物滋生最有效的方法是（）。
单项选择题 抹布的材质，一般以（）为主。
单项选择题 完成下列工作后继续工作时，可以不用洗手的是（）。
单项选择题 我国食具消毒卫生管理规范规定了物理消毒的条件，规定煮沸、蒸汽...
单项选择题 复合包装袋突出的卫生问题是（）。
单项选择题 下列属于食品安全性毒理学评价试验的第一阶段的试验是（）。