中国餐饮业职业经理人资格考试题库_中国餐饮业职业经理人资格考试试题_中国餐饮业职业经理人资格考试在线答题_中国餐饮业职业经理人资格考试搜题在线使用拍照解题

相关考题

问答题 如何保证加工生鱼片人员的手的卫生?

问答题 你对小张加工生鱼片的方法有何建议?

问答题 小张加工生鱼片的方法存在哪些不足?

问答题 为了防止此类事故的发生,你对食堂负责人有何建议?

问答题 由米饭引起的食物中毒的影响因素有哪些?

问答题 米饭中毒物的可能来源有哪些?

问答题 为了保证鱼的鲜度,你认为在采购与保存万面应采取哪些措施?

问答题 影响这些鱼腐败变质的因素有哪些?

问答题 保管员小李保存鱼的万法正确吗?

问答题 小王采购这批鱼时,判断其鲜度的万法存在哪些不足?

单项选择题 病原体从传染源体内排出,再侵入易感者所经过的途径称为()

单项选择题 当餐饮业对被抽检样品的检验结论持有异议时,可申请复检,完成提...

单项选择题 厨师在厨房将制作的菜点成品按每人一份分配,分餐后由服务员送给...

单项选择题 餐饮业食品安全管理中,对 食品贮存是否存在生熟混放,食品或原...

单项选择题 实施HACCP时,按 原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷...

单项选择题 在食品加1车间中,处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间称为()

单项选择题 淡水鱼鳗鲡中所含的有毒物质是()

单项选择题 一个由对食品中有害物确定、有害物定性、剂量一反应评估和风险定...

单项选择题 为保障食品质量安全面制订的,在食品生产过程中应遵守的操作规范...

单项选择题 按 除渣一洗涤一消毒一清洗 程序进行消毒的方法适于餐具的()

单项选择题 对餐厅新招聘的服务员进行食品安全知识培训教育的形式有多种,其...

单项选择题 可吸入颗粒 是评价饭馆(餐厅)卫生状况的重要指标之一,在可吸...

单项选择题 厨房中塑料类废弃物宜采用的处理万法为()

单项选择题 为了减少茶叶内含成分的变化,延缓陈化与变质的进程,茶叶适宜的...

单项选择题 餐厅类别不同,采用的分餐制服务形式有别,其中适合采用服务分餐...

单项选择题 在制订餐饮业清洁日程计划表时,厨房天花板的清洁频率宜确定为()

单项选择题 评价厨房抹布材质要求的指标有()

单项选择题 从病毒对食品污染的发生规律看,食品在加T、储存或者销售期间出...

单项选择题 为了保证个人卫生要求,每名厨师配备工作服的套数至少应为()

单项选择题 加工经营场所面积小于150平方米的餐馆,要求其食品处理区与就...

单项选择题 餐饮业实施HACCP体系时,冷冻食品记录资料的保存期应为()

单项选择题 员工上班时经常因疏忽导致职业性伤害,厨师末穿带有鞋丁的防滑靴...

单项选择题 加T不同味型的萝卜丝类生食菜时,杀菌效果最好的是()

单项选择题 作为一种新型安全烤制法,以远红外烤箱加工烤肉最突出的优点是()

单项选择题 易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为()

单项选择题 始鱼烹煮不透容易引起食物中毒,是由于其含有()

单项选择题 近年来,当人体食用带有管圆线虫的半生不熟制品后,易出现肺炎等...

单项选择题 在餐饮业HACCP管理中,设备、餐具的消毒环节作为关键控制点,其...

单项选择题 米猪肉 是由于猪肉中大量寄生着一种能形成白色包囊的寄生虫而引...

单项选择题 厨房冰箱内食品应定期检查,检查次数应为()

单项选择题 病毒随食物进入身体细胞内大量增殖,达到一定数量时,引起细胞破...

单项选择题 经加工的鱼类食品中,亚硝胺含量可能最高的是()

单项选择题 现有的研究结果表明,引起食品带有大量丙烯酰胺类致癌物的最主要...

单项选择题 库存食品应当分类、分架存放,为了防止受潮变质,食品与墙壁、地...

单项选择题 对直接入口的食品一旦发现嫡类污染物,应()

单项选择题 家栖蟑螂能携带多种病原微生物,其生活习性较为特殊,活动的高峰...

单项选择题 化学物质随饮食进入人体后引起癌变或诱发癌症的作用称为()

单项选择题 《餐饮服务食品安全操作规范》规定加工经营场所面积在1500m...

单项选择题 根据食品易腐性高低的特点,干豆类归为()

单项选择题 餐饮业发生的有毒动植物中毒中,主要由烹煮不当引起的类别最可能是()

单项选择题 在食品加工处理的万法中,利用放射性同位素放出的T射线处理食品...

单项选择题 瘦肉精随饲料进入猪体内,在肌肉中造成的残留属于()

单项选择题 肉类食品检验后,对不同质量的肉盖有各类印章,以利作出相应处理...

单项选择题 按新鲜度不同,蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分,其中属...

单项选择题 食品在加工过程中或者加1前后沾染上有害物质的现象称为()

单项选择题 绿色食品的商标标志图形设计成正圆形,意为()

单项选择题 使用面粉、黄色素仿制蛋糕的行为属于()

单项选择题 生产中不使用任何人工合成化学品的、应用天然物质和对环境无害的...

单项选择题 食品受到细菌污染后,在形状、味道、色泽等方面变得不能为人们接...

单项选择题 外国人在中华人民共和国境内从事餐饮服务的,应当遵守我国的()

单项选择题 食品安全国家标准的代号以字母表示为()

单项选择题 餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品,应当()

单项选择题 采购过程中的索证有利于食品安全事故的排查,其相关资料保存的期...

单项选择题 病猪肉皮上有方形红色疹块,并突出于皮肤表面的肉的类别为()

单项选择题 蛋类食品可能受到苍蝇卵的污染,这类污染物属于()

单项选择题 菜点必须色香味美才能引起客人食欲。这属于服务控制方法中的()

单项选择题 餐饮产品价格的制定应遵循的原则是()

单项选择题 单价较高,使用期较长的低值易耗品应使用的核算方法是()

单项选择题 企业内的家具用具属于()

单项选择题 三线两点是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递,在三...

单项选择题 服务人员不开账单,私吞货款,属于下列()

单项选择题 下列属于主观定价法的是()

单项选择题 宴会成本核算一般以()为中心

单项选择题 下列属于酒水的整体特征和工艺方法的是()

单项选择题 厨房成本计算的核心是计算()

单项选择题 只适合于单价较低、数量大、平时收发数量较难准确计量的是()

单项选择题 永续盘存制的期末结存=()

单项选择题 发货时不用计算成本的是()

单项选择题 为防止交货误期、运输受阻等原因造成的产供脱节而设立的一种储备()

单项选择题 罐头食品原材料应存放在()

单项选择题 不属于入库验收的要求的是()

单项选择题 采购的关键是()

单项选择题 定期订货法的订货量=()

单项选择题 适用于鲜活食品原材料采购价格控制方法是()

单项选择题 狭义的采购成本=()

单项选择题 ()是餐饮企业进行现代化管理的关键环节

单项选择题 餐饮企业自行选择供应商,实施分散自采的物料属于()

单项选择题 企业根据自身的经营需求,自行组织实施所需物料采购进货方式,属于()

单项选择题 餐饮企业现代采购的理念强调的是全面、全方位的采购意识()

单项选择题 采买途径单一,基本以钱索物的是属于餐饮企业哪种采购()

单项选择题 内部成本控制核心是有效防范各种风险,这属于内部成本控制建设中...

单项选择题 过程管理的PDCA循环,包括:过程策划,过程实施,过程监测,过程...

单项选择题 以存计耗,倒求成本的核算方法是()

单项选择题 必须树立“内控先行”的思想,是()

单项选择题 企业成本费用严格区分本期成本与下期成本费用的界限,直接费用与...

单项选择题 成本核算主要以会计核算为基础,以()为计算单位。

单项选择题 下列关于边际贡献计算公式正确的是()

单项选择题 固定成本与就餐人数的正确关系是()

单项选择题 某餐厅11月份取得营业收入600000元,营业成本24000...

单项选择题 餐厅经理和餐厅主管有不同的打折权限,收入稽核人员要对此进行检...