淡水鱼鳗鲡中所含的有毒物质是（）

单项选择题一个由对食品中有害物确定、有害物定性、剂量一反应评估和风险定性步骤所组成的、以科学为基础的食品安全评价过程称为（）

A.风险定性
B.风险分析
C.风险评估
D.风险管理

单项选择题为保障食品质量安全面制订的，在食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求，统称为食品的良好生产规范，可表示为（）

A.GMP
B.HACCP
C.SSOP
D.lSO

单项选择题按 除渣一洗涤一消毒一清洗 程序进行消毒的方法适于餐具的（）

A.煮沸消毒法
B.蒸气消毒法
C.红外线消毒法
D.氯剂消毒法

单项选择题对餐厅新招聘的服务员进行食品安全知识培训教育的形式有多种，其中 对个人卫生、包干区环境卫生等万面定期组织评优活动，评出优秀者给予奖励 的方式属于（）

A.讲座形式
B.举办竞赛活动形式
C.制作宣传材料形式
D.案例教学形式

单项选择题可吸入颗粒 是评价饭馆（餐厅）卫生状况的重要指标之一，在可吸入颗粒中，由蒸气冷凝而形成的液粒称为（）

A.尘
B.烟
C.雾
D.露