在食品加1车间中，处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间称为（）

单项选择题淡水鱼鳗鲡中所含的有毒物质是（）

A.鱼血毒素
B.鱼卵毒素
C.鳍刺毒素
D.鱼胆毒索

单项选择题一个由对食品中有害物确定、有害物定性、剂量一反应评估和风险定性步骤所组成的、以科学为基础的食品安全评价过程称为（）

A.风险定性
B.风险分析
C.风险评估
D.风险管理

单项选择题为保障食品质量安全面制订的，在食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求，统称为食品的良好生产规范，可表示为（）

A.GMP
B.HACCP
C.SSOP
D.lSO

单项选择题按 除渣一洗涤一消毒一清洗 程序进行消毒的方法适于餐具的（）

A.煮沸消毒法
B.蒸气消毒法
C.红外线消毒法
D.氯剂消毒法

单项选择题对餐厅新招聘的服务员进行食品安全知识培训教育的形式有多种，其中 对个人卫生、包干区环境卫生等万面定期组织评优活动，评出优秀者给予奖励 的方式属于（）

A.讲座形式
B.举办竞赛活动形式
C.制作宣传材料形式
D.案例教学形式