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判断题 食品中乳酸菌检测结果的报告单位以CFU g（mL）表示。
单项选择题 下面哪种培养基不需要进行高压蒸汽灭菌？（）
单项选择题 婴幼儿乳粉钙含量测定，镧溶液的浓度应为（）。
单项选择题 婴幼儿乳粉钙含量测定，微波消解取样量为（）。
单项选择题 婴幼儿乳粉钙含量测定，样品湿法消解，加入10mL硝酸，再加入（...
单项选择题 婴幼儿乳粉钙含量测定，样品湿法消解取样量为（）。
单项选择题 碘标准贮备液可以使用（）进行配制。
单项选择题 碘元素测定中，亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是（）。
判断题 碱水解法可用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸制品、中西式...
判断题 抽脂瓶应带有软木塞或其他不影响溶剂使用的瓶塞，是碱水解法测定...
判断题 非脂固形物过多时，则脂肪特有的奶油味将被消除、而炼乳臭或脱脂...
单项选择题 配置氢氧化钠标准溶液时需要用（）配制，并需要进行标定。
多项选择题 冰淇淋的形体缺陷类型主要包括哪些方面？（）
多项选择题 冰淇淋的质地过黏主要是哪些因素导致？（）
单项选择题 冰淇淋的融化速度与复合稳定剂有着密切的关系，其添加量通常在（）。
单项选择题 食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味...
单项选择题 硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同，硬质冰淇淋的干物质含...
单项选择题 再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。
单项选择题 再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到...
单项选择题 再制干酪生产中，必需添加一类物质（）通过其吸水膨胀、离子交换...
判断题 生产再制干酪时，如果所选择的天然干酪在色泽、外观、组织上存在...
单项选择题 正常成熟条件下，切达干酪的成熟时间一般为（）。
多项选择题 下列因素中（）直接决定了成品再制干酪类型、品质和风味口感特点。
判断题 软质干酪，是一种水分含量高且易腐败变质的干酪产品，最著名的软...
单项选择题 披萨中淡淡的奶香、长长的拉丝感，是（）干酪带来的。
多项选择题 婴幼儿配方乳粉，采用干法生产，其特点是（）。
判断题 人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，这两类蛋白是婴儿食用婴...
多项选择题 脱脂速溶乳粉加工中，要实现附聚，从设备角度考虑，需要（）。
多项选择题 与气流输粉相比，流化床输粉具有（）优点。
多项选择题 全脂乳粉加工过程中，牛乳经过真空浓缩后需要达到以下（）要求。
判断题 婴儿配方粉是以母乳中的各种营养元素和复合矿物质种类和比例为基...
单项选择题 饮用益生菌发酵乳最佳的时间是（）。
多项选择题 可以降低产品中溶氧量，显著提高嗜酸乳杆菌、双岐杆菌的活菌数的...
多项选择题 提高益生菌发酵乳活菌数的措施主要包括（）。
多项选择题 益生菌发酵乳的生理功效体现在（）。
多项选择题 搅拌型酸乳产品出现口感粗糙、不细腻的原因可能是（）。
多项选择题 搅拌型酸乳黏度低、口感稀薄的主要原因是（）。
判断题 优质的搅拌型酸乳必须拥有粘稠、厚实的口感，生产中黏度是其重要...
多项选择题 下列因素中能够影响凝固型酸乳凝乳状态的因素是（）。
判断题 凝固型酸乳发酵结束后，要立即进行冷却，将产品从发酵室移除，这...
单项选择题 风味酸乳或酸乳的发酵时间一般（）。
多项选择题 凝固型酸乳生产过程中，若发酵温度低于41-43℃，会出现（）缺陷。
判断题 明胶是以动物的皮、骨为原料经多级水解得到，是一种天然增稠剂，...
多项选择题 发酵乳生产中，对于原料乳的要求体现在（）。
多项选择题 酸乳和风味酸乳生产时，必须以（）为发酵剂。
判断题 平日所说的酸乳从专业的角度讲，其实是广义上的发酵乳，是一大类...
多项选择题 酸化过程对于配制型酸性含乳饮料影响较大，实际生产中应注意（）方面。
判断题 配制型酸性含乳饮料生产时，常用柠檬酸、苹果酸、乳酸，这些物质...
判断题 保持灭菌乳是灭菌乳的一种，同样是商业无菌产品，但并非绝对无菌...
多项选择题 下列包装形式中由纸卷材包装系统包装的形式是（）。
单项选择题 关于纸卷材无菌包装工作过程，下列表示正确的是（）。
判断题 预制纸盒无菌包装系统与纸卷材包装系统在物料要求上的区别是纸卷...
单项选择题 常温下贮藏期为3个月以上的UHT包装形式是（）。
单项选择题 UHT灭菌机是完全自动化的，运行中包括四个过程，其顺序正确的是（）。
多项选择题 下列关于UHT乳和UHT表述无误的是（）。
判断题 超高温灭菌系统是密闭的生产系统，牛乳泵入系统中后，在流经途中...
多项选择题 我国巴氏杀菌乳在良好的冷链条件下保质期一般能达到7-15天，...
判断题 糠氨酸乳蛋白质在受热条件下的副产物，成品奶中糠氨酸含量越高，...
单项选择题 巴氏杀菌乳在贮存、运输、销售过程中必须保证冷链的连续性，温度...
多项选择题 关于原料乳在暂存期间的要点描述正确的是（）。
判断题 不同乳制品的原料乳所需预处理巴氏杀菌条件是相同的。
多项选择题 离心净乳主要包括以下（）方面的操作要点。
单项选择题 芽孢菌具有较强的耐热性，如下（）过程，可去除90%的芽孢菌。
多项选择题 下列加工处理中（）属于预处理过程。
判断题 为了保证鲜乳的新鲜度，鲜乳进厂后应立即进行各类产品的加工。
判断题 生乳国标中，微生物、污染物残留等检测项目，检验时间较长，结果...
判断题 根据我国国家标准规定，乳及乳制品验收和出厂时都要对黄曲霉毒素...
单项选择题 下列原料乳理化微生物检测结果中，（）不符合国家生乳验收标准。
多项选择题 根据生乳验收标准GB19301-2010规定我国原料乳需要进行...
多项选择题 刚挤出的鲜乳需要进行哪些处理？（）
多项选择题 原料乳收集过程中要保持生乳的新鲜度，具体措施主包括（）。
判断题 对于耐热菌，可通过超过温灭菌、微滤、离心净乳去除，其中离心净...
判断题 多数嗜冷菌不耐热，巴氏杀菌条件即可将其杀灭，但其产生的蛋白酶...
单项选择题 酸奶制品中常出现“鼓盖”的现象，其主要原因是污染（）菌，产生...
多项选择题 生产中若以乳房炎乳为原料乳进行生产，会对乳制品品质造成严重的...
多项选择题 以下关于酒精阳性乳，描述正确的是（）。
多项选择题 牛乳风味容易受到外界条件的影响而发生改变其原因是乳中（）物质...
多项选择题 下列乳蛋白质中能够体现乳清蛋白功能性的是（）蛋白质。
多项选择题 牛乳蛋白质是由（）三种蛋白质组成。
判断题 随着社会的发展，近年来我国乳制品行业在原料乳质量、技术装备、...
单项选择题 目前我国乳制品中，发展速度最快的产品类型是（）。
多项选择题 在化糖锅料液出料前首先检查化糖锅的（）的卫生情况，卫生情况必...
多项选择题 微生物取样时要求先检查微生物瓶的（）。
多项选择题 在酸液出料前，酸液的化料效果必须符合工艺标准，确认（）。
多项选择题 化料前，确认（）质量符合要求。
多项选择题 化料前应该认真检查（）的感官品质、批号，要求无杂质、无结块，...
单项选择题 致敏原类原料在车间配料间应与非致敏原类原料隔离存放，（）用物...
单项选择题 称量原料时将电子称或台秤表面清理干净，同时电子秤必须精确到（）。
单项选择题 半成品采微生物样前关闭搅拌，用浓度（）%酒精对缓冲罐口周围环境消毒。
单项选择题 定容完毕后将罐盖关闭，开启搅拌，搅拌（）分钟以上取样检验，检...
单项选择题 拧开采样阀接取样容器（）料液后，关闭采样阀。
单项选择题 设备闲置时间≥12h，＜2天，配料罐、缓冲罐、暂存罐、老化罐...
单项选择题 化糖锅调配料用水前检查化糖锅中有无（）残留。
单项选择题 化料前应该检查配料用水中有无（）。
单项选择题 加香后搅拌要求：定容量小于等于（）吨的加完香后至少持续搅15分钟。
单项选择题 清洗后的设备应有清新的新水味道，不得有任何异味，包含任何牛奶...
单项选择题 不同致敏原的原料应有（）的采样器具。
单项选择题 配料定标10分钟之后，巴杀结束（）分钟后采微生物样。
单项选择题 合理安排（）的使用，避免因（）的分配不合理而影响后段生产。
多项选择题 防止搅拌型发酵乳生产中由机械破坏造成的黏度下降的措施包括（）。