提高益生菌发酵乳活菌数的措施主要包括（）。

多项选择题益生菌发酵乳的生理功效体现在（）。

A.调节肠道菌群平衡
B.免疫调节作用
C.瘦身美容
D.防癌抗癌
E.降低血清胆固醇、降血压

多项选择题搅拌型酸乳产品出现口感粗糙、不细腻的原因可能是（）。

A.发酵温度过高、时间过长
B.菌种活力差，发酵时间长
C.菌种在牛乳中没有充分溶解
D.原料乳杀菌条件过高发酵温度过高、时间过长

多项选择题搅拌型酸乳黏度低、口感稀薄的主要原因是（）。

A.机械破坏
B.原料乳干物质不足
C.发酵剂菌种中产黏的球菌比例过少
D.发酵过度

多项选择题下列因素中能够影响凝固型酸乳凝乳状态的因素是（）。

A.发酵结束后没有及时冷却
B.发酵剂活力不好
C.原料乳是乳房炎乳
D.发酵室出现故障

单项选择题风味酸乳或酸乳的发酵时间一般（）。

A.5-7h
B.3-4h
C.4-5h
D.4-6h