抽脂瓶应带有软木塞或其他不影响溶剂使用的瓶塞，是碱水解法测定脂肪含量的专用器具。

判断题非脂固形物过多时，则脂肪特有的奶油味将被消除、而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现。

单项选择题配置氢氧化钠标准溶液时需要用（）配制，并需要进行标定。

A.无二氧化碳水
B.无氨水
C.无二氧化氮水
D.超纯水

多项选择题冰淇淋的形体缺陷类型主要包括哪些方面？（）

A.融化缓慢
B.形体粘度过大
C.含有乳酪颗粒
D.融化后成泡沫状

多项选择题冰淇淋的质地过黏主要是哪些因素导致？（）

A.总干物质含量过低
B.膨胀率过低
C.使用稳定剂过多
D.稳定剂质量差

单项选择题冰淇淋的融化速度与复合稳定剂有着密切的关系，其添加量通常在（）。

A.0.1％～0.5％
B.0.1％～0.3％
C.0.5％～0.8％
D.0.4％～0.7％