软质干酪，是一种水分含量高且易腐败变质的干酪产品，最著名的软质干酪是英国的切达干酪和法国的卡门培尔干酪。

单项选择题披萨中淡淡的奶香、长长的拉丝感，是（）干酪带来的。

A.莫扎瑞拉干酪
B.布里干酪
C.卡门贝尔干酪
D.切达干酪

多项选择题婴幼儿配方乳粉，采用干法生产，其特点是（）。

A.感官质量好
B.产品微生物指标控制差
C.生产设备投入少、加工工艺简单
D.加工中乳清粉等配料不需要重新溶解再喷雾干燥，避免了高温对营养强化剂的破坏
E.溶解性好
F.存在维生素和微量元素分布不均匀现象

判断题人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，这两类蛋白是婴儿食用婴幼儿配方乳粉过敏的主要原因。

多项选择题脱脂速溶乳粉加工中，要实现附聚，从设备角度考虑，需要（）。

A.需要增大雾化器喷嘴直径
B.干燥塔上的雾化器需要采用上下两层结构布置，以获得不同湿度的乳粉颗粒
C.增加雾化压力
D.增加干燥室的高度，延长物料的干燥时间，使物料在较低的干燥温度下达到预期干燥效果

多项选择题与气流输粉相比，流化床输粉具有（）优点。

A.冷却效率高，可达18℃左右
B.可获得颗粒较大而均匀的乳粉
C.乳粉不受高速气流摩擦，避免产生过多的微细粉，从而减轻了旋风分离器负担
D.从流化床吹出的微粉可通过导管返回到喷雾室与浓乳混合，重新喷成乳粉