再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。

单项选择题再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到（）以上。

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃

单项选择题再制干酪生产中，必需添加一类物质（）通过其吸水膨胀、离子交换、缓冲作用，提升酪蛋白的乳化能力，将水、油脂、蛋白质充分混合形成均一稳定体系。

A.增稠剂
B.乳化剂
C.稳定剂
D.乳化盐

单项选择题正常成熟条件下，切达干酪的成熟时间一般为（）。

A.2〜4个月
B.6〜8个月
C.8〜12个月
D.2〜6个月

多项选择题下列因素中（）直接决定了成品再制干酪类型、品质和风味口感特点。

A.天然干酪的理化指标
B.天然干酪的成熟度
C.天然干酪的种类
D.天然干酪的感官品质

单项选择题披萨中淡淡的奶香、长长的拉丝感，是（）干酪带来的。

A.莫扎瑞拉干酪
B.布里干酪
C.卡门贝尔干酪
D.切达干酪