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单项选择题 蜜瓜帕尔马火腿的英文名称是（）。
多项选择题 在禽类中，属于深色肉（也称红肉）的是（）。
多项选择题 以鸡为例，禽类初加工后，可用于食用的内脏有（）。
多项选择题 以下哪几个部位不是肉鸽出肉的主要出肉部分（）。
多项选择题 以下哪个用具是鸡腿去骨时不需要用的（）。
多项选择题 鸡腿肉的优点是（）。
多项选择题 以下（）用具是整鸡脱骨时不需要用的。
多项选择题 取鸡内脏时，需要先将（）剥离。
多项选择题 整鸭处理是会用到的工具包括（）。
多项选择题 因为鸭身细长，最好是只切分成四块，用来（）。
多项选择题 肉鸽去骨后一般会将鸽子分为六块，分别为（）各两块。
多项选择题 鸡的捆扎成型正确步骤是（）。
多项选择题 填馅工艺中，适用于填“壳”的原料有（）。
多项选择题 填馅工艺中，适用于填袋的原料有（）。
多项选择题 以下属于通过穿串的成形工艺制成的菜肴是（）。
多项选择题 裹皮工艺中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加风味。
多项选择题 腌渍汁是酸性液体，最早是用醋，现在还会用（）等原料。
多项选择题 （）是可以用来浸泡盐水的最佳原料。
多项选择题 （）似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品，当地...
多项选择题 一只全鸭用轻度盐水浸渍，以下盐水的重量百分比不适合的为（）。
多项选择题 法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项（）。
多项选择题 通常所指代的鹅肝酱（Pate de foie gras）可以是（）。
多项选择题 烤完压制过后的鹅肝，（）后，品尝肥肝。
多项选择题 处理类似比目鱼之类的扁身鱼时会用到的工具包括（）。
多项选择题 取下扁身鱼类的去骨鱼排之后，可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用（）压平。
多项选择题 干贝壳打开之后需要去掉以下哪些部位（）。
多项选择题 以下哪种贝类原料需要开壳取肉（）。
多项选择题 龙虾的预处理调味一般包含以下哪些原料（）。
多项选择题 西班牙菜Paella 是一道非常受欢迎的节日菜肴，主要原料有（）。
多项选择题 美国菜新英格兰蛤周达汤，可以追溯到十八世纪初期，主要的原料有（）。
多项选择题 腌渍三文鱼可以使用（）等原料。
多项选择题 在准备三文鱼的二次腌渍时，需要（）。
多项选择题 三文鱼可以选取以下（）熏制工艺。
多项选择题 烟熏三文鱼第一个布置可以是（）。
多项选择题 在选取干燥盐渍鳕鱼的时候，应该选择（）。
多项选择题 以下哪道菜是采取腌渍工艺的（）？
多项选择题 以下（）是烟熏之后立即可以食用的。
多项选择题 （）是适合热熏的。
多项选择题 虾的优势是美味、（）等。
多项选择题 热熏之后完全熟的虾状态是（）。
多项选择题 以下哪些贝类没有经过加工处理，不能直接生吃（）。
多项选择题 以下（）颜色是甲壳类动物处理前会有的颜色。
多项选择题 以下（）是法国料理中常用的甲壳类动物。
多项选择题 传统西餐菜单第五道菜为主菜，通常为一大块烤肉或焖肉，通常为（）。
多项选择题 传统西餐菜单中涉及到动物性食物的是（）。
多项选择题 新式西餐菜单菜品通常包括为（）。
多项选择题 新式西餐菜单上主菜前先上开胃品、汤和沙拉，可按此顺序上1种、...
多项选择题 菜单内容设计的一个重要原则是突出餐饮特色，应从（）着手设计。
多项选择题 菜单编排时应显示成分信息，在菜名后注释真实的质量成分，有主要...
多项选择题 菜单内容的编排应考虑（）。
多项选择题 菜单纸张一般有（）。
多项选择题 西餐菜单中应用的西文字体一般有（）。
多项选择题 西餐菜单中最难阅读的色彩搭配是（）。
多项选择题 西餐菜单折页、类别标题、食品实例照片宜选用鲜艳色调，采用柔和...
多项选择题 有些餐厅在特殊场合菜单的制作会用到特殊材质，下列属于特殊材质...
多项选择题 菜单制作应坚持厨艺专精、价格合理的原则，强调产品的（）。
多项选择题 西餐正餐点菜菜单主要菜品类别有（）等。
多项选择题 下面不是确定产品毛利率作用的是（）。
多项选择题 菜点销售价格可以依据（）一起来确定。
多项选择题 点菜菜单的定价原则主要有（）。
多项选择题 下列不属于酒水原料成本核算内容的是（）。
多项选择题 在餐饮经营与制作中，新菜品的制作思路可以从以下几方面去考虑（）？
多项选择题 以下哪些是新菜品开发的方向（）？
多项选择题 创新菜品的基本原则有（）。
多项选择题 创新菜品的科学性原则有（）。
单项选择题 以手工为主的传统加工，都比不上现代化的（）。
多项选择题 新菜品的设计思路包含（）。
多项选择题 食品原材料是创新菜品重要的角色，要合理使用原材料的（）。
多项选择题 为了保证美食节菜单品种的如期推出和出品质量，至少应将所有推出...
多项选择题 美食节菜单应对档次、价格进行合理的搭配组合，进而着重测算每份...
多项选择题 下列属于烹饪专业学生特点的是（）。
多项选择题 白兰地酒常用（）来表示酒的年限。
多项选择题 以下属于法国白兰地名品的是（）。
多项选择题 以下不属于苏格兰威士忌名品的是（）。
多项选择题 菲诺颜色淡黄，是雪莉酒中色泽最淡的，以下描述该酒口味正确的是（）。
多项选择题 奥罗路索是强香型雪莉酒，以下描述该酒特点正确的是（）。
多项选择题 下列属于西餐冷菜的是（）。
多项选择题 在保藏过程中保证冷菜的品质不受影响，不同食品在冷藏处理正确的是（）。
多项选择题 关于胶冻类菜肴，描述正确的是（）。
多项选择题 下列场景除了（）都可以使用胶冻状类菜肴。
多项选择题 下列制作胶冻类冷菜的步骤包括（）。
多项选择题 下列制作胶冻类冷菜的制作工艺应注意（）。
多项选择题 制作冷菜火腿慕斯，下列做法正确的是（）。
多项选择题 制作冷菜酿馅鸡，下列做法正确的是（）。
多项选择题 下列冷菜属于蔬菜类冷菜的是（）。
多项选择题 蔬菜类冷菜描述正确的是（）。
多项选择题 制作腌番茄冷菜时，下列操作正确的是（）。
多项选择题 制作泡菜类冷菜时，下列操作正确的是（）。
多项选择题 泥酱类冷菜的适用范围描述正确的是（）。
多项选择题 制作泥酱类冷菜鹅肝酱，操作正确的是（）。
多项选择题 制作泥酱类苹果酱，操作正确的是（）。
多项选择题 西餐沙拉的组成成分有（）。
多项选择题 熏鸡肉沙拉可选用以下（）原料。
多项选择题 海鲜沙拉应该符合以下哪些要求（）。
多项选择题 日本料理主要分为三类，是指（）。
多项选择题 镜面水果与非镜面水果相比较的优势有（）。
多项选择题 果雕装饰的制作需要首先对水果的（）等多方面对水果进行选择。
多项选择题 制作油醋汁可以用以下哪些醋（）。
多项选择题 制作油醋汁的要领包括（）。
多项选择题 制作苹果酱时，需要加入（）。