美国菜新英格兰蛤周达汤，可以追溯到十八世纪初期，主要的原料有（）。

多项选择题腌渍三文鱼可以使用（）等原料。

A.胡椒
B.香菜籽
C.柠檬皮
D.粗盐
E.糖

多项选择题在准备三文鱼的二次腌渍时，需要（）。

A.保留一次腌渍时的原料
B.清除一次腌渍的香辛料
C.去掉一次腌渍时的盐
D.冲洗干净
E.吸水纸吸走表面水分

多项选择题三文鱼可以选取以下（）熏制工艺。

A.冷熏
B.热熏
C.挂炉
D.蒸馏
E.染色

多项选择题烟熏三文鱼第一个布置可以是（）。

A.将盐干抹在三文鱼上
B.用浓盐水浸泡
C.喷上盐水
D.湿抹细盐
E.保持三文鱼表面湿润

多项选择题在选取干燥盐渍鳕鱼的时候，应该选择（）。

A.鱼肉颜色呈黄白为佳
B.鱼头颜色为赤红色为佳
C.鱼肉颜色呈灰白为佳
D.鱼肉颜色呈暗黄色为佳
E.鱼肉颜色呈灰色为佳